酸奶、酸奶饮料傻傻分不清?

subtitle 儿科医生鱼小南10-14 17:43 跟贴 1 条
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宝宝1岁啦,终于可以吃更多的食物啦,比如,眼馋了大半年的酸奶,总算可以尝试尝试,不用再眼巴巴盯着妈妈吃自己干咽口水了。

只是,爸妈们确定会给宝宝挑选合适的酸奶吗?

小南就见过有的爸妈心很大,看到“酸奶”二字就拿,结果宝宝吨吨吨……喝的全是酸奶饮料。

可千万别看只2字之差,区别大了去了。

酸奶是什么?

酸奶是由牛奶发酵得到。可以这么说,它是由牛奶和特定的乳酸菌菌种,比如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,发酵得到的一种乳制品。

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,通常也被当作益生菌,嗯,也就是酸奶广告里最爱提及并放大的那部分“活的乳酸菌……”

但是,在酸奶里头,它们的功能并不强大,更不等于益生菌。这个小南先放放,一会儿再说。

事实上,酸奶作为一种很好的奶制品,这里的“好”,主要是靠蛋白质和钙来加分——即便经过发酵,牛奶中最重要的这2种营养成分,还是该干嘛干嘛。

同时,牛奶中的的许多乳糖转化成了乳酸,乳糖不耐受的宝宝也能喝酸奶。

细菌的发酵还可能产生一些维生素以及其他小分子代谢产物,对于健康也可能有一定好处。

所以,一般宝宝满1岁了,爸妈就可以给他尝试尝试酸奶了。

酸奶为什么不等于益生菌?

回到小南刚才说的益生菌,这个广告商最浓墨重彩渲染的卖点,也是爸妈最看重。先泼一盆冷水,酸奶并不等于益生菌。

对,酸奶中确实是含有一些益生菌,但毕竟不是正儿八经的益生菌制剂,数量跟活性都不能保证。

酸奶里的那点儿益生菌,想要发挥广告中的作用,其实太为难它了:数量够不够多?对胃酸有没有足够的抵抗力?是不是刚好是宝宝肠道需要的那种活菌?

灵魂发问三连击,酸奶往往就败下阵来了——能够安然到达大肠的比例并不大。就算抵达,如果不继续吃,体内也很快没它们了。

可以这么说,原理上喝酸奶确实有助于调节肠道菌群,但到底能起到多少作用,指望靠多喝酸奶能针对性地补充益生菌,还是呵呵吧。

以及,就算那点儿保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,虽说国家标准中对数量做出了相关规定,规定每克酸奶中它们的数量不得低于100万。

但是,检测起来太麻烦,所以,你买回来的酸奶里头到底有多少活性菌,基本上就看要厂家的RP了。

酸奶和酸奶饮料啥区别?

在很多爸妈看来,酸奶是个好东西,所以进了超市,看到有“酸奶”二字的就往购物车里扔,结果辛辛苦苦拎回家,很多都是酸奶饮料。

“不一样吗?就是口感和价格的区别吧?”

区别大了去了,小南一个个数给你听:

酸奶是用新鲜的牛奶为原料,经过杀菌后,再往里头添加乳酸菌等有益菌再经发酵产生的牛奶制品。

酸奶饮料呢?是由少量奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和其他食品添加剂等加工配制而成的饮料。

所以,它们最大的区别,就是酸奶里头有乳酸菌,对人体有益,酸奶饮料里头只有乳酸没有菌(或者很少),基本上不可能发挥出乳酸菌的功效。

而且,每100克酸奶产生热量72 千卡,其中含蛋白质2.5 克(均值)、脂肪2.7 克、钙118 毫克;每100 克酸奶饮料中的蛋白质大约在1克左右,脂肪及钙含量都很低。

这下爸妈知道区别了吧?那种酸奶饮料尝起来味道确实不错,但压根没发酵过,对健康没有好处,以后尽量别买啦。

如何给宝宝挑选酸奶?

“不买酸奶饮料,买什么酸奶好?”

因为酸奶中酸奶里最重要的营养成分,是蛋白质和钙。

那碳水化合物怎么说?糖呀,糖在配料表上以碳水化合物来体现,它高的话,说明里头的糖……

最好嘛,是选择纯酸奶,也就是除了牛奶(奶粉)、发酵剂、糖或者无糖外,什么也不加的酸奶。不过味道宝宝能不能接受,小南就笑而不语了。

不过有办法解决:买来纯酸奶,然后里头加宝宝喜欢的水果,新鲜水果切成块放进去,宝宝多少会吃一点的。

还可以买含保健菌的酸奶,有的酸奶中加了嗜酸乳杆菌或者双歧杆菌,会有更强的保健作用。

然后,爸妈要买新出厂的酸奶,这个“新”尽量控制在1周内吧:4℃下,酸奶的保质期是21天左右。10天之后,乳酸菌的总数就会下降一个数量级。

因为不管是乳酸菌还是其他细菌,生长都遵循类似的轨迹——刚开始会有一段时间停滞生长,然后快速增殖,最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同温度的环境条件,不同阶段所出现的时间不同罢了,但都逃不掉这个规律。

所以,还是勤快点,每次少买一点,买来尽快喝掉,下次再买。

喝酸奶的注意事项:

酸奶买好,就放心给宝宝喝了?

别给宝宝喝太多,不然饭吃不下了怎么办?

何况酸奶喝太多,容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,破坏人体内的电解质平衡。宝宝喝小小一杯就够啦。

然后喝酸奶时,最好是跟淀粉类的食物比如米饭、面条、包子、馒头、面包等一起吃,这样的营养搭配最好。

对了,自制酸奶呢?不是更健康吗?这个嘛,关键看制作工序。

首先,家里的厨房没法和工厂比,一旦操作过程中不小心污染了,很多杂菌就容易在酸奶里繁殖,比如金黄色葡萄球菌等,宝宝吃了就会腹泻呕吐。所以,用具一定要消毒干净。另外,不能拿没吃完的酸奶做种菌,这样很容易污染。

哎呀,说得小南也想吃酸奶了,爸妈一起哦,给宝宝和自己都喝健康酸奶!

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