53度的白酒最多,为什么是53度?原来有这些原因

subtitle 微美潭10-08 07:22 跟贴 3 条

各种瓶装酒的标签,除了商标和产地外,还都一定会标注酒的度数,酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是酒液温度在20摄氏度测量时,表示这种酒液中酒精所占体积的百分百,如42度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇42毫升。酒精含量的表示方法也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算,其实不管哪种方法,最终目的是来说明这种酒液中含酒精多少。

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酿酒

市面上出售的白酒,不管是高端的还是低端的,酒精度大多以53°居多,汾酒53度、茅台飞天酒53度、茅台迎宾酒53度、五粮液53度、郎酒53度、泸州老窖53度……等等等等,懂酒的朋友喝酒,第一首选也是选酒精度53度的,难道是有一条法规?酒的酒精度标准必须有这个53度为准吗?其实非也,它是因为有另外的科学道理。

曾经有研究白酒的人做过实验:用53.94ml的酒精加49.83的水,混合后两种液体相加体积应该是103.77ml,但是实际测量的体积却是100ml,体积减少了3.77mL,而用别的不同比例酒水混合体积减少得比较少,少掉的3.77ml的体积到哪去了呢?难道是酒精挥发了吗?经过多次试验仔细研究,得出结论是:酒精和水混合时酒精分子会和水分子相互结合,而酒精度在53度时水分子和酒精分子缔合最为紧密,原来这消失的3.77毫升体积是它们结合抱得紧紧的缘故。

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解放后,国内高度白酒度酒精度一般保持在53度左右,曾经历史上出现过54度或53±1度的白酒,随着白酒工艺的逐渐完善、对白酒品质认知的提高,还有酒精测量仪器的精确度提高,各个白酒生产厂家逐渐不约而同地形成了一个规则,最终确定了53度酒精作为衡量白酒的一个标准。

经过众多的品酒师的品尝,各种白酒酒精度数只有在调制到52度到54度时,白酒的口味才最为醇和,人的味觉嗅觉在这个度数也最能品尝出各种白酒的特色。

酿酒

浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最紧密,如果贮存期长,游离的酒分子会越来越少,酒质最为稳定,这就是53°酒长期储存不变质,酒反而越来越好的原因之一。

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因为酒精度53度有上面的优点,所以酒厂很喜欢生产53度的白酒,53度的高度白酒占了半壁江山,有些事看起来简单平常,其实它背后也是有一些科学的道理。平常生活中液一样,一些普通常见的事,我们也要多想想它背后的原因。

朋友们觉得这些道理怎样,作为酿酒爱好者,希望朋友们发表自己的看法,留言讨论相互交流。

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