白酒究竟需不需要醒酒呢?这些年的白酒你是白喝了

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大家都知道,喝红酒前需要将其倒入专门的“醒酒器”中醒一醒,让其与氧气充分接触,并发生一些奇妙的化学反应。用通俗语言来说,就是给酒“松松筋骨”。但是我们中国人现在喝白酒,很多就直接喝了。其实历史上来讲也有醒的,喝白酒的也有拿着小壶烫一烫的,从文化上或者程序上,我们没有去醒,感觉没有醒,实质来讲也在醒。但是这个过程到底有没有必要呢?关于这个问题,圈内人士也是进行过激烈探讨的。现在就让三木告诉大家这其中的奥妙所在。

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先说说白酒首先是文化,文化的层面,我们现在讲要健康饮酒,健康饮酒包括至少两个层面,第一要适量,第二要文化饮酒,文明饮酒就不是说拿过来打开对着瓶就喝,现在比较文明的场合,或者说大家觉得比较高端的、比较讲究的场合,白酒不是直接倒在杯子里的,都要倒在分酒器里面,倒在分酒器的过程其实是一种醒的过程。一次偶然的机会见了国花瓷青韵20的分酒器,宛如一个优雅高贵的花瓶,有意思的是,一分酒器正好10小杯,很有文人雅士的赶脚。白酒经醒酒后,香气和口感都发生了变化。醒酒后的新酒更加柔和、平衡;老酒沉香更加凸显,余味更加悠长。

白酒中有醇、酸、水等分子。在陈酿、储存、运输的过程中,酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。但是由于氧气较少,温度变化大,这些分子变成了游离小分子,酒的风味发生了变化。白酒刚开瓶直接倒入杯中,闻起来会比较冲鼻,喝起来也有点涩。当酒体的温度恢复到室温,醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应,游离的小分子重新聚合成大分子,释放出令人陶醉的幽雅香气,口感也更加细腻舒适了。

所以说高度酱香型白酒可以适当“醒酒”,对喝不惯的人来说其味道太冲,冲顶感太强,适当的“醒酒”确实能散发酒精的刺鼻气味,减缓冲鼻感;大部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”,因为老酒年代久远,酒精味其实存放过程中早已挥发,酒体也更浑厚,陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。但稍微开瓶放置一些时间,会得到更好的口感,但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒。所以三木认为白酒还是有醒酒的必要的,对此你怎样看呢?

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