储存条件会如何影响威士忌?

subtitle 酒妹说故事09-10 11:21

在储存威士忌时有一些“规则”,但是如果你忽视了它们,酒液会发生什么变化呢?一群威士忌狂热爱好者进行了一项实验来找出答案。

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参考威士忌:波摩Laimrig第3批次受到残忍和不寻常的对待

威士忌应当被存放于低于室温且光线较暗的地方,酒瓶也要竖直放置。一旦开瓶,空气进去太多就不再适宜长久存放。如果存放时间过长,可能你的威士忌就会有变质或口感变差的风险。这算是常识了。但是如果你以不同的方式储存威士忌会发生什么呢?

瑞典威士忌爱好者马蒂亚斯·克拉森决定找出答案。他让一瓶艾蕾岛泥煤威士忌——波摩Laimrig第三批次——受到了大多数威士忌酒爱好者所认为的残忍和不寻常的惩罚。

一个样品瓶放在冰箱冷冻层中,温度为零下18摄氏度。

一个样品瓶则放在户外,最大限度地暴露于阳光之下,周边气温也随气候变化。

第三个样品瓶子绑在一个温暖的机器后面,机器一直运转,使瓶子里的温度保持在45摄氏度左右。

第四个样品瓶子暴露在不均匀的温度下,酒液每天达到40摄氏度以上两次。

第五个取样的威士忌被倒在两个便宜的PET塑料瓶里。

为了完成这个实验,克拉森留下了一个700毫升的瓶子,里面装着100毫升的威士忌;另一个,他装了一半。最后,他保存了一瓶参考威士忌,未开封,在最佳条件下储存。

瓶子都放好了,现在就是等待的时间了。于是他等了整整两年。然后,由六位专家组成的小组对这些威士忌进行了独立测试和盲品,在这里必须称他们为这些威士忌,他们已经不一样了。

天壤之别:不同的威士忌之间有一些明显的差异

答案是肯定的,储存环境真的非常重要,而且,事实上,威士忌风味在不同程度上受到影响。这些威士忌确实彼此差异很大。大部分的威士忌都变淡了。小组成员必须努力的去闻嗅,以便正确地描述他们,用鼻子深深地探入闻香杯。

从底部开始:放在户外的瓶子,暴露在最大程度的阳光和天气下。它的颜色已经变成了淡淡的白葡萄酒色。闻起来,小组成员闻到糟糕的葡萄果渣白兰地、胶水和轻微腐烂的柠檬的味道;甚至提到了汽油和脏衣服的味道。在口感上,有一种可怕的苦涩,温热塑料和怪异、侵略性的香料味道。

所有小组成员一致认为,这种威士忌基本上不能饮用。有一位小组成员形容它有“特别令人厌恶”的无休止的回味,有烧焦的塑料、刺激的香料和肥皂的气味。其中一个小组成员用了100分制,给了这杯威士忌无情的20分。

盲品:一些结果在意料之中,但有些更加让人意外

但是,半满的瓶子和保存在冰柜中的瓶子被认为受到了负面影响,但只是轻微的影响。这些威士忌有一些小瑕疵,在闻香和品味上都被抑制,弱了一些。

那只装了100毫升威士忌的瓶子氧化得太厉害了,不过是它昔日辉煌的影子。也许最大的惊喜是在非常温暖的条件下储存的威士忌。你可能以为这样肯定会毁了威士忌。然而,小组成员认为它是小组中最好的(不包括参考威士忌)。

它显然更甜、感觉受橡木桶影响更重,而且失去了一些果香。不过,总的来说,还是一个很好的威士忌。一些小组成员认为它的像是比15年的要更老一些,橡木桶的味道有点过于主导了。

有趣的是,暴露在不均匀温度下的威士忌也表现出相似的特性,其甜味比参考威士忌更明显。然而,闻香上味道几乎没有了。

储存在廉价PET塑料瓶里的威士忌也没那么好喝——事实上,一点也不好。闻起来,它被认为更苦和有点灰烬味道的感觉,但还算凑合。然而,在味觉和余味上,廉价的塑料完全破坏了酒液,散发出浓浓的削铅笔的味道。

因而,实验证实了你储存威士忌的方式确实会改变它的味道。直截了当地说:不要这样随意对待威士忌,否则它会很生气。

大创意:放在极端条件下的威士忌到底会发生什么变化

有些酒瓶显然比其他的要好一些,但参考瓶中的比其他样品瓶中的威士忌都好。参考瓶中,小组成员感受到了甜味、水果、太妃糖和淡淡泥煤的完美结合,这是波摩的标志。相比之下,即使是半满的威士忌也失去了应有的强烈风味。

总结一下:如果你的瓶子里只剩下100毫升,不要再放太久。如果你把威士忌倒进样品瓶里,不要用便宜的塑料瓶。至少在一年内喝完打开的酒,至少,或将酒倒入干净的玻璃样品瓶中。而且,一定让你的威士忌远离阳光。

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