带你快速入门威士忌的小知识

subtitle 酒妹说故事09-10 11:20 跟贴 1 条

酒界常言,懂得喝威士忌的人,才懂得享受人生。给人成熟、男性风格十足的烈酒威士忌,近年品酩的年龄层逐渐下降,且愈来愈多女性消费者懂得享受威士忌独特的风味,当品尝高级烈酒的门槛已相对亲民时,懂得选购、品尝威士忌就是一件重要的事。

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不同的木桶熟成各种风味

威士忌达人Calvin说:「全球出产威士忌的产区大致分为:苏格兰、日本、美国、加拿大、爱尔兰,及其他新兴国家,如台湾、印度等,以台湾消费者容易购买的酒来说,除了本地产威士忌外,前3个国家最容易买到。」而不同国家制作的威士忌风味主要因熟成的木桶有所不同,如日本利用当地特有水楢木做成的水楢桶,熟成出有东方禅意的香味;擅长水果酒的台湾则在威士忌熟成后期,倒入酿过水果酒的木桶,熟成出属于在地独有的风味。

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看懂酒标就知道威士忌基本味道

这些酒的味道特性,都能在酒瓶身上的酒标窥知一二,威士忌品牌大使Andrew说:「一瓶酒基本会标示酒厂、年份、酒精浓度、产区、陈年木桶类型,再搭配其他酒标加强说明,如Single malt(单一麦芽)代表该酒在单一酒厂蒸馏、陈年至少3年,以Double wood(双桶)、Triplewood(3桶)标明陈年过程中换了几种木桶,这些资讯可简单判别该瓶酒的基本味道。」

品酒方式

纯饮喝法完整感受细致酒香无论是品酩哪一种风味,喝法大致可分成不加冰块的「纯饮」、加冰的「Onthe Rock」、混合固定比例的水和冰块的「Mizuwari(水割)」与混合苏打水的「Highball」4种。

达人最推荐纯饮喝法,因为可以完整感受酒的香气及酒体。另外因为威士忌酒精浓度偏高,所以建议在喝时用啜饮的方式,入口后先用舌头或以咀嚼方式让酒液在口中打转,吞入喉中别马上把嘴巴打开,可细细感受威士忌在口腔与鼻腔间萦绕的香气。

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观色

先看色泽

威士忌的颜色是在放入橡木桶的熟成阶段产生的。可透过光线来观察酒的色泽和透明度,一般以琥珀色为主,但随着不同材质的橡木桶和陈年时间,酒体颜色也会有差异,例如使用装过波本威士忌的波本桶,威士忌较容易与空气接触、熟成速度较快,颜色较浅呈淡金色。另外,威士忌陈年于木桶越久,颜色会越深。

若是用ISO国际标准杯(右),可直接握住杯脚,如想利用手温激发酒香,可以托钵的手势握杯身。常见的传统威士忌杯(左),握任何地方都不会影响酒的味道。

再赏泪脚

轻晃酒杯,欣赏酒体在杯内留下的「泪脚」,亦即附着在杯上的残余酒液滑落时留下的痕迹。若残余酒液滑落的速度慢,表示酒的浓度较浓、年份也高。

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闻香

威士忌的香味来自橡木桶,有果香、花香、蜂蜜、核果等味道,一次会闻到多种不同香气,威士忌倒出后放置时间的长短也会影响香味。将鼻子靠近酒杯,距离约3公分,闻到味道即可移开,免得味觉疲乏,此时香气会于鼻腔散开。最后轻晃酒杯数次后再闻闻看,感受因时间变化所释出的不同味道。

达人分享的「闻香」秘诀:将酒液倒一点在手掌心后双手摩擦,可以闻到威士忌的风味特色。由于威士忌会因购买通路等不同因素,造成价格不同,建议购买前可以多比价,慢慢在威士忌世界探索,找出自己最喜爱的味道。

用鼻子直接闻威士忌,容易闻到较呛的酒精味。

建议可试着倒点酒液在手中,再利用双手摩擦生热将酒精散发,更能闻到酒香

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尝味

小啜一口威士忌,让舌头感觉酒精带来的热度、刺激和甘甜味后再吞咽,感受威士忌在嘴巴与喉咙的味道,还有入喉后的余味。好喝与否端看个人喜好,只要喝起来顺口,就是适合自己的威士忌。但若为同产品,高年份的威士忌会比低年份顺口、香气也更浓郁。不宜在口中停留太久,否则酒精易麻痹口腔与舌头的味觉。

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