酿造酒、蒸馏酒、配制酒,这世界三大类酒你所知有多少?

subtitle 一个小酱酒09-10 09:05

相信日常酒友们最常喝的就是白酒,而对于白酒有着的十二香型说得头头是道,什么酱香、浓香、清香、米香、芝麻香型等。再好学一点的酒友,其对于十二香型的大体酿造工艺特点以及代表产品也是有所了解的。那么,跳出白酒圈,走向世界,酿造酒、蒸馏酒以及配制酒,按照工艺将酒分成的三大酒类,你又所知有多少?

一、酿造酒

酿造酒又叫发酵酒、原汁酒,顾名思义就是通过酵母菌等微生物将酿酒原料进行发酵,生成酒精后再经过滤后得到的成品酒。由于酿造酒是直接由原料发酵生成酒精、过滤后即可得到成品,故酿造酒的度数都比较低,一般为十几度左右。

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而世界上的三大酿造酒分别为以谷物如小米、糯米等为原料酿造出来的黄酒,其也是中国历史上较为悠长的酒;还有以葡萄如红葡萄、白葡萄等为原料酿造出来的葡萄酒;最后是以大麦为原料酿造出来的,也是目前全球销量最多的啤酒。

二、蒸馏酒

蒸馏酒是建立在酿造酒的基础上的,在发酵出来的酒上再用特定的蒸馏器将酒液、酒醪或酒醅进行加热蒸馏,由于酒精更易挥发,故收集所蒸出的酒气经冷却后便可得到高浓度的、无色、气味辛辣的酒液了。而这也是为什么白酒明明是蒸馏酒,但日常我们选酒却不说要纯粮蒸馏酒而是要纯粮酿造酒的原因了。一般的酿造酒其酒精度不超过20度,而蒸馏酒的酒精度一般可高达60度以上。

而世界有名的蒸馏酒除了我们耳熟能详的以高粱、玉米、小麦等为原料经酿造、蒸馏、陈酿、勾兑后制成的白酒外,还有着以葡萄、苹果、樱桃等为原料经发酵、蒸馏后而制成的白兰地,其次是以大麦、玉米、黑麦等为原料所制成的威士忌,还有以马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜等任何可以发酵的粮食为原料制成的无色无味的伏特加;

以蔗糖汁或蔗糖浆等为原料经发酵和蒸馏加工后而制成的朗姆酒;然后是以玉米、黑麦等谷物为原料经发酵、蒸馏后,再加入杜松子和其他一些芳香原料进行蒸馏而得到的金酒;最后是龙舌兰酒,顾名思义就是以植物龙舌兰为原料而酿造、蒸馏出来的酒。而因为蒸馏酒的酒精度普遍都高于40度,故其也可以被称为烈酒。但世界上实际只有七大烈酒,网传的八大烈酒中的日本清酒其酿造工艺实际上是借鉴了我国的黄酒,而且酒精度也不超过20度,故它其实为酿造酒而非烈酒。

三、配制酒

配制酒又可被称为制酒,即以酒兑物,以酿造酒、蒸馏酒为酒基,加入一些可食用辅料如花、果、动植物、中药材等进入浸泡或者加入着色剂、甜味剂、香精等食品添加剂去进行调配后所得到的与基酒风格迥异的酒。

其中我国的配制酒主要有风味配制酒以及药用保健配制酒,风味配制酒一般都是加入水果、花卉等浸泡而成的酒如桂花酒、木瓜酒、青梅酒、山楂酒等;而药用保健配制酒就是加入药材、动物等浸泡而成的酒诸如人参酒、茯苓酒、虎骨酒、熊胆酒等。

而国外的配制酒根据餐前餐后所需可分为开胃类配制酒、佐甜食类配制酒以及餐后用配制酒三大类。开胃型的配制酒主要有味美思,苦味酒,茴香酒;佐甜食酒主要类型有:雪莉酒,波特酒,马德拉酒,马萨拉酒,其是以葡萄酒为酒基,调入蒸馏酒勾兑制作而成;餐后用配制酒又叫利口酒,根据加入材料的不同,可分为果料类利口酒,草料类利口酒和种料类利口酒。

故世界上的酒若是按酿造工艺的差异可分为酿造酒、蒸馏酒以及配制酒三大类,而白酒只是其中一类酒中的一种。但是白酒作为中国的烈酒,其更为馥郁浓厚的香味以及复杂的口感是其它酒所不能比拟的,其中酱香型白酒更为其中的佼佼者。但不管什么酒,最好选择纯粮食酿造的酒来喝,因为某种意义上来说,按工艺来讲,食用酒精其实已经超脱了“三界”,但是其酒质却没有得到提升,若手有余钱,实在是不值得去喝。

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