白酒加水变浑浊就是纯粮酒,是有科学依据还是胡说

subtitle 谭晶一生恋09-10 04:19 跟贴 17 条

曾经有很多酒友问过我,如何去判断一款白酒是不是纯粮食酒。我以自己的经验告诉过酒友们不少的方法,其中也包括了往酒里面添加纯净水看是否会变浑浊。这一方法虽然确实有效,但是也有它的局限性,具体给大家说一说。

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首先我们需要知道纯粮食酒里面加水会变浑浊的原理是什么。传统工艺固态法酿造的纯粮食酒,其中含有各种风味物质和一些杂质,而高级脂肪酸乙酯就是其中一种在酒精度较低时,或者低温状态下不溶于水的物质。纯粮食酒因为其中含有高级脂肪酸乙酯,因此加水降度后因为其不溶于水会产生浑浊现象。

而这种高级脂肪酸乙酯更多的出现在取酒的中后段,也就是50度下的酒里。因此我们在蒸馏取酒的时候,通常至40多度的时候酒体就开始变的有些浑浊了。前面50度以上的酒中也含有一定量的高级脂肪酸乙酯,但是因为酒精度较高,而且量较少,基本不显。

这样就很好理解了,真正的纯粮食酒如果属于原酒,没有经过处理,只要加水降度,那么酒体一定会变的浑浊(下图是我曾经用自己的原酒做的试验,明显的可以看到加水的那一杯变浑浊了)。这是纯粮酒的一种特性,任何人用任何说辞都不能否定它。

但是我为什么前面说这种方法对于判断粮食酒也有局限性呢?现在市场上大多数酒企都会生产低度数的白酒,四十多度的,甚至三十多度的都有。但是如果采用传统工艺固态法发酵的纯粮酒,到四十多度及以下,酒体肯定会变浑浊。而变浑浊的酒消费者肯定不会去购买,那怎么办了?只能过滤,用活性炭或者硅藻将粮食酒中的高级脂肪酸乙酯吸附出来,这样酒体就变清了。即便再加水,它因为没有了不溶于水的物质,也不会再变浑浊。

那么这就让加水这个试验不能有说服力了,酒也确实是粮食酒,但是加水它也不会再变浑浊。

另外还有一个原因就是,很多奸商在了解清楚这个原理之后,在三精一水勾兑的酒精酒里面加入一些高级脂肪酸乙酯,使得酒友们做试验的时候,发现酒体变浑浊了,就相信了他们制造的是粮食酒。奸商的这些手段层出不穷,让消费者防不胜防,他们将水搅浑,趁机浑水摸鱼,赚取利益。

所以说纯粮酒加水变浑浊这个试验虽有科学依据,但是其适用性具有局限性。如果酒友们只是判断像我们酿造的这种高度原酒,那没有问题。如果是判断低度瓶装酒,则不一定准确,因为可能是过滤过的酒。而如果遇到加入了高级脂肪酸乙酯的酒精酒,更有可能会上当。所以说判断纯粮食酒最佳的方法还是品尝,当你真正懂得了品酒,任何酒都骗不到你

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