一口梭子蟹 吃到的是开海之后的肥美

澎湃新闻09-09 00:02 跟贴 11 条

正当季的梭子蟹到底有多好吃?饱满的身体里隐藏着肥美而壮实的蟹肉,掰开之后就能闻到海鲜所带有的独特的淡淡的海味和鲜味,一口咬下去,白嫩的蟹肉从壳里被挤压出来,这咀嚼带来的鲜甜味道,叫人忍不住再吃一大口。简单的葱姜爆炒是江南一带的家常吃法,如果你手艺高超,还能尝试一下梭子蟹烧年糕等相对有些技术含量的操作,当然,要是你喜欢梭子蟹的原味,那清蒸一定是最佳答案。

清蒸梭子蟹

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原料:

新鲜梭子蟹、姜、葱、料酒

做法:

1、将新鲜梭子蟹洗刷干净,备用;

2、将葱切段、姜切片,备用;

3、锅内放入足量的水,之后投入姜片、葱段和料酒,再放上蒸格,将梭子蟹隔水蒸12-15分钟;

4、将蒸好的梭子蟹从锅中取出,即可食用。

Tips:

1、梭子蟹洗刷的时候要注意肚子这一块的清洁,此外,一些关节部位也可以着重刷一刷;

2、越大的蟹蒸的时间会越长一些,一般3-4两一只的梭子蟹(一斤3只)需要蒸12分钟左右,4两以上的蟹则可能会需要15分钟,蒸的时候建议提前判断一下重量以把握时间;

3、梭子蟹和大闸蟹一样,按照传统说法,吃多了都会“寒”,因此蒸的时候放上点料酒、姜片驱寒,如果条件允许,可以再加一点紫苏叶垫着,用来蘸蟹的调料可以使用姜醋,同样起到驱寒提鲜的作用。

葱姜炒梭子蟹

原料:

新鲜梭子蟹、葱、姜、料酒、生抽、生粉、糖

做法:

1、将梭子蟹洗刷干净,之后剥开蟹盖,去掉无法食用的蟹腮蟹尾等部分,之后从中间将蟹一切为二,之后再一切二,将一只蟹总共切成4块,备用;

2、取一只小碟子,将生粉铺在上面,之后将蟹块的两个切面都沾上一层薄薄的生粉;

3、葱切段,将葱白与绿色部分分开,姜切片,备用;

4、锅内放入足量油,油烧至三成热的时候放入沾上了生粉的蟹块,将其炸至蟹块的切面部分变成淡金色的时候捞出;

5、锅内换油,放入葱白、姜片,炒出香味后加入之前炸好的蟹块,翻炒几下后加入料酒,再次进行翻炒,等翻炒2、3分钟之后加入生抽、少许糖和一小碗水,加盖焖煮;

6、待水快收干时开盖,撒入之前切好的葱段,翻炒几下后即可出锅。

Tips:

1、因为生抽本身带有咸鲜味道,因此这道菜在制作过程中其实可以不用加盐,但如果你觉得味道有些淡,那可以根据自己的实际需要,加少许盐调味;

2、如果你喜欢吃辣,那么可以在爆香姜片和葱白的时候加入少许干辣椒一起,或者在焖煮蟹肉的时候加上几个小米椒;

3、有些人喜欢在最后用水淀粉进行勾芡,如果你也有这个喜好,那么一定要注意,水淀粉一定要搅拌均匀,同时量不宜过多。

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