今天给大家介绍虾籽烧豆腐、油莱炖豆腐和排骨炖豆腐的做法。
虾籽烧豆腐
主料：豆腐两块。.
配料：冬笋二钱，虾籽一钱，水烫油菜一钱，水烫胡萝卜二钱，水发冬菇三钱，淀粉、花生油少许。
调料：酱油、精盐、味精、白糖、料酒、花椒水、鸡汤、葱花、姜末适量。
做法：
1、将水泡过的豆腐切成长八分、宽四分、厚一分的长方片。
2、将冬笋、油菜、胡萝卜均切成片，冬菇切两半。
3，勺内放入开水，将豆腐烫透，倒入漏勺，控净水分。
4、勺内放入花生油，烧热时用葱、姜炸锅，放入虾籽、冬笋、油菜、冬菇和胡萝卜煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖、味精、花椒水和鸡汤。汤开后，把烫好的豆腐放入勺内，烹入料酒，用小火煨三、四分钟，用淀粉勾芡，淋入明油，出勺即成。
特点：鲜嫩，味美。
注：虾籽烧豆腐，如把虾籽改用海米、蟹黄、虾干、肉末、冬笋等，菜名就分别称海米烧豆腐，蟹黄烧豆腐、虾干烧豆腐、肉末烧豆腐、冬笋烧豆腐等。
二、排骨炖豆腐
主料：排骨四两，豆腐四块。
配料：香菜三钱，白菜头二两，豆油三钱。
调料：精盐、味精、花椒水、葱花、姜片适量。
做法：
1、将排骨剁成一寸半长的块，白莱头切成块，豆腐切成排骨块，香菜切成六分长的段。
2、把勺内放入水，烧开放入排骨块，烫一下捞出，用凉水冲洗去血沫。
3、撤净排骨汤内的血沫，倒在盆中。
4、勺内放入豆油，烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨汤，加上精盐、花椒水、豆腐，烧开后放在微火上炖烂。然后取出姜片，放上味精、香菜段即成。
特点：汤白味鲜，豆腐软嫩，排骨醇香，是佐饭佳肴。
清汤松豆腐
主料：豆腐五块。
配料：胡萝卜五钱，黄瓜五钱，香菜五钱，湿淀粉八钱，鸡蛋一个，熟油一两半。葱段、姜块、醋、白胡椒粉、酱油、精盐、味精、鲜汤适量。
做法：
1、将豆腐投入沸水中煮透，捞出，切成二寸半长、一寸宽、二分厚的片。
2、将胡萝卜、黄瓜均切成一寸半长的丝。
8、将香菜摘洗干净，切成末。
4、将胡萝卜丝投入沸水中源一下，捞出沥净水。
5、取小碗一个，磕入鸡蛋，加入湿淀粉，搅成糊，待用。
6、放入油，待油烧至七成热时，将豆腐片蘸匀糊，逐片投入油里炸。待豆腐片炸至呈金黄色时，捞出，沥净油。
7、将炸好的豆腐装入大碗里。碗里添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精，放入葱段、姜块。然后，将碗端到屉里，用旺火蒸三十分钟取出，拣去葱段、姜块，将豆腐扣在盘里。将汤灌入碗里，待用。
8、汤勺放置旺火上，倒入原汤，投入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜末，加入醋、胡椒粉。烧开后，将汤倒入盘里即成。
特点：松软，酸辣，清香。
今天的介绍就到这里了。