7月20日，由商有、极致荟、餐企问道app联合主办的“破局|新场景·新外卖”2019中国餐饮外卖新流量高峰论坛在上海菊园会议中心盛大召开。
峰会现场吸引了众多来自餐饮、外卖、资本、支付、零售等行业的领袖精英，围绕新场景·新外卖时代，餐饮企业如何破局展开全面而深入的探讨。
商有创始人& CEO 赵云
2018年一年的时间，整个中国餐饮总交易额达到4.2万亿，外卖总交易额也超过了3600亿，在线点餐人数3.5亿，双平台外卖会员达到8000万，这是一个非常大的数字，而且还在持续增长。
商有创始人赵总认为，餐饮企业应该提升对用户的了解数字化，不管是线上，还是线下，全部完成数字化。“微信现在开始做去中心化模式，鼓励每一个商家开发自己小程序外卖平台、电商平台，所以产生的私域流量，外卖3.0阶段，也就是现在到了一个公域和私域相结合阶段。”新场景·新外卖形势下，必须要有创新的选品模式，流量场景，营销文化，随着互联网的发展，基础设施的升级，餐饮企业需要把握好私域流量的营销玩法，去迎合未来的新餐饮时代。
微盟集团高级副总裁 蒙宇宁
“做餐饮时候，商品好或者服务好，选址也要好，发现这个时代又过去了，不光酒酿好，不光门店选址要选好，同时让我们客户能够持续的复购，并且帮助他更好消费服务，这是整个私域流量的概念。”微盟集团高级副总裁蒙总比喻，餐饮企业在新形势下，要在自己的“池塘”里面去捞正好的鱼，第一，运用第一个流量池，微信公众号；第二个流量池，社群；第三个流量池，个人微信号。“流量入口，附近的店、小程序码、支付入口、微信搜索、好友群分享，尤其是关联公众号，小程序成为一个网兜时候，它去捞鱼时候跟几个流量池密切结合，个人微信号、企业公众号、社群，其实还有很多，都可以去触达和拦截。”
华映资本创始管理合伙人 季薇
“华映10年时间，主要在TMT领域里面，我们观察两个维度出发，人群需求迭代，技术升级换代。从餐饮切入角度来说。我们在餐饮行业内也投资了提供餐饮金融服务企业，包括餐饮新品类、新品牌企业。”
华映资本创始管理合伙人季薇讲到 “华映资本解锁新消费投资布局之道”，“品类红利和流量红利双轮驱动下，我们观察到一批新品牌崛起。年轻一代，千禧一代购买能力释放，成为社会消费主力，对国内品牌接受度提高了追求个性。”季总认为，那些能够抓住流量红利变化的新品类能够脱颖而出，他们能够最大限度利用流量变化红利。流量，生意的本质就是流量，在什么样状态下面流量会有新的方式。对巨头们来说，线下流量估值和体系必须得到重估。
微信支付智慧餐饮负责人 李振
微信给这个行业带来了许多便利，是提供给餐饮行业与时俱进好用的工具，餐饮企业可以通过这个工具跟用户和客人建立连接，作为平台的愿景，它让创造价值的人体现价值。微信支付智慧餐饮负责人李振讲到，要让企业更好的利用微信生态工具，企业内部需要有这样一个组织架构的调整。
在新场景下，把微信生态和线下餐厅从资产角度来分析，“以微信来说，每一个微信支付用户，他三年前IB和三年后IB不一样，这些直接资产，无论是支付或是小程序点餐、公众号，我们做自己电商和外卖时候都会成为一个新的机会。”除了直接资产，间接资产也不容忽视，“在我们店周围买的人，可能等位不愿意等就走掉的人。我们把这些直接的资产和间接的资产都能够合理的整合起来，它会有一些新的不一样的点。”支付也是企业资产，让支付流量变成企业私域流量是一个极其重要的部分。
极致荟创始人 关文胜
“2019年，后面的未来十年是中国餐饮数字化建设的长中期。餐饮端到目前为止发现数字化建设1%还不到。”极致荟创始人关文胜讲到智慧餐饮的创新之路，不仅通过打造私域电商，获得直接触达客户的营销手段，通过数字化运营获得最大效率，也通过智能化算法精准地匹配到用户的需求，通过智能制造来降低成本。
在餐饮新零售下，数字化是非常重要的概念，通过数据的驱动或者数字化建设，不管是星巴克、喜茶还是瑞幸咖啡，都能精准捕捉到用户的需求，提供优质的用户体验，并且可以通过拓建数字化团队，沉淀自我用户池，来进行用户估值。
许留山全国市场总监 顾宾
未来餐饮是私域流量+公域流量，通过小程序将外卖平台流量转化为私域流量，做到“流量“到”留“量的本质转变。产品和服务是餐饮品牌外卖的核心点，许留山通过客诉的及时反馈，以及产品创新持续更新，提高客户体验，创造复购营销。许留山全国市场总监顾总认为，“外卖平台的公域流量核心是下单率，怎么从顾客下单率当中把学生单给到顾客，再引出复购和引流，实现这个转变对我们企业平台创造复购订单成本是最低的。”
中饭协青企委执行主席 刘春年
对于破局，刘主席认为破局首先要破界，即思维边界。企业家应该提升自己的认知边界，最应该打开认知边界，只有认知边界开了才能真正去破局、破界。对于互联网新思维如何赋能新餐饮，刘主席讲到，要学会运用知识革命来帮助企业获取更好的成长、更大的进步。分享，数据，信息，知识和智慧，这是一个数据信息时代，在有能力又有知识的基础上，把知识变成智慧，把知识变成智慧，把胜任力变成创造力，不仅把业绩目标实现，还可以保证每个员工的成长，产生集体工作效果。
这是一个集合智慧的时代，智慧至善，什么叫智慧至善？企业存在，为客户创造价值。为员工创造价值，只有你为顾客创造价值，企业才能有长远发展。一个好的文化，通过文化能改变思想，通过思想能改变行为，通过行为能改变习惯，文化能改变思想、行为、习惯。企业要学习，也要注重自身文化打造，才能走到更长远的路。餐企问道APP，破界创新，智慧至善，牢记使命，赋能餐企人，助力餐企成为不凡。
2019年是新餐饮风起云涌，不仅有新锐餐饮异军突起，也有大型连锁品牌的惊艳动作，以及零售巨头跨界新餐饮。数字化运营，以及外卖新零售诠释着新餐饮时代。两场齐聚了餐饮品牌的经营者与相关负责人，围绕“餐饮品牌如何破局新场景”、“餐饮品牌如何破局新外卖”进行脑力激荡，从各自的角度展开新锐观点的剖析，解析当下、思辨未来。
餐饮品牌如何破局新场景
论坛上，杨八将创始人杨喜涵担任主持人，聚集了麻辣速递创始人钟玉喜、晨曦炖品创始人戴晨义、椰庭创始人林奔、京东到家总经理江军。晨曦炖品戴晨认为，新餐饮、新场景，所谓的新是效率的提升，数字化、私域流量的建立，都是为了提高效率而存在。椰庭创始人林奔认为，产品的本质，是打造好的用户体验。传统餐饮痛点是大而杂，小而美是我们解决痛点打造新餐饮的初衷。通过智能化和数字化新的针对性精准营销，实现更轻松的运营。麻辣速递创始人钟玉喜则强调，餐饮本质就是产品，只有产品得到了顾客认可，我们才能开展下一步。口味个性化定制就是推向新餐饮的风口，未来餐饮企业会有更多的上升空间。京东到家王军讲到，餐饮业的未来，是数字化、标准化、规模化。私域流量没有基础标准，从流量变成用户，是思维转变也是巨大挑战。
餐饮品牌如何破局新外卖
论坛以北京小马歌商务咨询创始人小马歌担任主持人，汉堡王中国区市场总监安金，曼玲粥铺创始人邓公断，味捷创始人陈建荣，九合飞一董事长汪飞参与讨论。汉堡王中国区市场总监安金提到，如何把流量留下来是核心点，汉堡王通过线上和线下渠道打通，把整个流量形成闭环，通过数字化营销，将用户流量保留起来。曼玲粥铺创始人邓公断认为，所有做外卖的企业都想解决一个问题：如何获得更多流量。曼玲粥铺营业额95%以上来自线上，门店点餐不用服务员，通过微信点赞获取更多的私域流量，味捷创始人陈建荣讲到，跟对方比较的时候一定讲究性价比，同样的便当品类，能不能比你的竞争对手在顾客感知端同样价值，你的性价比能不能让他有超乎所值感受。九合飞一董事长汪飞认为，有场景，最终要回到品牌化，品牌化区别是持续性传达用户诉求，没有文化依托的品牌塑造很容易同质化，很容易随波逐流。
晚间，“破局|新场景·新外卖”2019中国餐饮外卖新流量高峰论坛私董晚宴隆重举办，新餐饮EMBA启动仪式和中国新餐饮·新外卖50强颁奖仪式同步举行。
此次峰会的干货不断，高潮迭起，大咖们分享各自的经验与心得，行业内最强大脑的思想碰撞让参会者们获益匪浅。新场景新外卖的餐饮新形势下，餐饮企业如何破局，相信全场餐饮餐饮人有了更明晰的答案，让我们一起迎接餐饮企业的“豹变”！