日本料理注重呈现食物本身的纯净味道和新鲜感，许多菜肴甚至只用一种原料来烹饪。很多人认为葡萄酒与日料似乎并不能很好地搭配，但事实上，两者搭配后会形成一种风味互补。就像清酒（Sake）和传统的利口酒可以提供独特的风味一样，葡萄酒具有传统日本饮品所缺少的味道。
7月15日，由上海市餐饮烹饪行业协会日本料理专业委员会主办，鲜共享日料供应链承办的日料沙龙第三期在上海市复兴中路倾奇者日料举办，现场聚集众多餐饮企业经营者、供应商，媒体人，共同见证了一场葡萄酒和日料的天作之合。
此次特邀ENOTECA葡萄酒顾问、英国WSET葡萄酒与烈酒教育基金会认证讲师、逸香葡萄酒认证讲师、第五届中国葡萄酒盲品大赛全国季军、2019BTTC中国盲品达人赛全国冠军江慧俊作为本期导师，指导与会嘉宾如何玩转葡萄酒与日料的搭配。
江老师分别介绍了葡萄酒的种类，风味和配餐原则。葡萄酒的种类不仅有按糖度分还有按酒的种类分，按糖度分则分为干型葡萄酒（含糖量低于4g/L），半干型葡萄酒（含糖量4－12g/L），半甜型葡萄酒（含糖量12－45g/L），甜型葡萄酒（含糖量大于45g/L）。按种类分分为静止型葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒），起泡葡萄酒（起泡酒与香槟），加烈葡萄酒（波特与雪莉）和蒸馏酒（白兰地）。
葡萄酒根据果糖+酵母=酒精的原理形成，它具有糖分（甜美的果味）、酸度（果酸）、单宁（涩度）、酒精度、酒体的风味物质，它与食物的酸甜鲜辣咸苦需要搭配适宜，方能体味各自的美味。
当天配餐：
1.
CLOS MONTBLANC PROYECTO CU4TRO CAVA SILVER NV
克劳斯蒙布朗起泡葡萄酒
葡萄品种： Macabeo - Parellada - Xarel-lo
产国：西班牙CAVA产区
酒款风格：充沛的气泡，带出充沛的果味，酸度适中，饱满多汁，可以搭配大多数的菜肴，也适合搭配前菜、色拉、面包、炸物等。
搭配食物：まいたけのいそべ揚げ矶辺海苔风味炸舞茸
2.
COLLE MASSRI MELACCE MONTECUCCO 2017
马萨里丘梅拉齐白葡萄酒
葡萄品种： VERMENTINO
产国：意大利/托斯卡纳
酒款风格：清新的果味和轻盈的酒体，有着很不错的酸度和果味，适合搭配鱼类、虾蟹类食物。
搭配食物：ブルネイ王国の海老のカルパッチョ香汁生拌文莱王国梦幻蓝虾
3.
ERRAZURIZESTATE CHARDONANY 2017
伊拉苏酒庄莎当妮白葡萄酒
葡萄品种： CHARDONNAY
产国：智利/阿空加瓜
酒款风格：热带水果的香气充沛，酒体丰腴，饱满一点点的橘皮、杏子的风味，可以搭配淡一些的肉类和酱汁类食物。
搭配食物：ネギトロトマトのブルスケッタ 金枪鱼泥番茄意式普切塔风
4.
SILENI CELLAR SELECTION PINOT NOIR 2018
思兰尼酒窖精选黑皮诺红葡萄酒
国家/产区：新西兰/霍克斯湾
葡萄品种：PINOT NOIR
酒款风格：浅色宝石红带出轻盈优雅的酒体，充沛的香气，酸度饱满多汁，酒体轻盈，单宁细腻，可以搭配鲜嫩的肉类或者熏烤类的食物。
搭配食物：傾奇者ローストビーフ 倾奇者嫩烤牛肉
5.
ERRAZURIZ ESTATE CARERNET SAUVIGNON 2016
伊拉苏酒庄赤霞珠红葡萄酒
国家/产区：智利/阿空加瓜
葡萄品种：CARERNET SAUVIGNON
酒款风格：中等宝石红色，浓郁的黑加仑、浆果、李子的香气，酒体饱满，单宁细腻而有力，非常好的浓郁度和饱满度，入口酒体平衡适中，果味甜美，可以搭配肉类及酱汁类 食物。
搭配食物：二種の部位の黒毛牛炙り寿司火炙澳洲和牛寿司
6.
ELVIO COGNO DOLCETTO D ARBA 2017
科诺阿尔巴多尔切托红葡萄酒
葡萄品种： DOLCETTO
产国：意大利/皮埃蒙特
酒款风格：深色酒体，有着浓郁的李子、莓子等香气，略带紫罗兰的花香，酒体饱满，酸度活跃可口，单宁粗壮有力，可以搭配红烧或者糖醋类食物。
搭配食物：鰻の手巻き寿司手卷 烤鳗寿司
此次的部分菜品食材分别由上海珀顿国际贸易有限公司 、品珍国际控股有限公司、上海德添农产品有限公司倾情提供。
与会嘉宾进行品鉴交流。对于这场美酒与美食的精致碰撞，如何根据葡萄酒的特性，找到合适的日料“伴侣”，相信全场餐饮人又取得了一门宝贵的经。
该日料沙龙系列活动由上烹协日料委主办，鲜共享承办，目的为了促进日料行业的同行交流互动，为日料行业真正务实的带入资源、解决课题，同时鲜共享专注日料供应链服务，也将发挥自身优势，为中小型日料连锁企业提供从品控到仓储物流的全面服务，以及建立在基础供应链服务之上的各种增值服务，让餐饮品牌可以得到更加安心便捷的供货服务保障的同时，通过上下游的交流和互补，用服务为产品赋能。
下一期精彩内容是什么，让我们拭目以待。