炒土豆丝前，还在用水冲洗就错了，难怪土豆不香，这样做才对
现在天气越来越热，我们餐桌上各种各样的蔬菜瓜果种类也多了起来，不过即使到了夏天，大量的新鲜瓜果上市，可是我们很多朋友仍旧是土豆的忠实粉丝，虽然土豆一年四季都可以吃得到，但是到了夏天的时候也是土豆的销售旺季，因为到了夏季之后很多朋友普遍就会没有胃口，做成的酸辣土豆丝和凉拌土豆丝就非常的美味，下饭受到了大家的广泛欢迎，可是很多朋友在做酸辣土豆丝的时候，往往做出来的土豆丝一点都不香，也不下饭。
其实这是因为炒土豆丝之前有一个步骤做错了，很多人都知道土豆当中含有大量的支链淀粉，所以再切成土豆丝之后第1步总是要将土豆丝放在清水底下去冲洗，把土豆表面的淀粉都给冲洗干净，如果你炒土豆丝之前还在用水去冲洗的话，那就大错特错了，难怪这样做出来的不香，其实今天就给大家分享一种炒土豆丝的正确做法，在炒土豆丝之前这样做才对，才能保证我们的土豆鲜香味美，酸辣下饭十分开胃。
首先我们需要准备好几个土豆，然后把它洗干净，去皮切成丝，最好用手切土豆丝，这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好，虽然现在厨房当中的擦丝工具特别方便，可是用擦丝工具擦出来的土豆丝是没有灵魂的，吃起来总觉得软趴趴的，我们要是炒土豆丝的话最好不要选择这种擦丝工具，然后将已经切好的土豆丝放在清水当中浸泡。
因为土豆表面有一层物质，如果接触到空气的话就会氧化发黑，很多朋友做出来的土豆有黑乎乎的地方，也就是这个原因，所以切完的土豆丝应该赶紧放在清水当中，防止它氧化变黑，接着我们将青椒洗干净，切成条状放在一旁备用。大蒜切碎，生姜切片，辣椒切成小段。
第3步锅中烧油，油温热了之后，先下入葱姜蒜爆出香味以及干辣椒，等到炒出来香辣的味道之后，我们把已经洗好的土豆丝倒入锅中去翻炒，其实我们再捞出土豆丝的时候，应该把土豆丝捞出来，剩下的水先放在一旁不要动，将土豆淀粉在水中沉淀一下，然后把水中多余的水给倒掉，剩下土豆淀粉来备用。
第4步加入生抽调味老抽调色时，食盐鸡精，白醋增味之后，最后把土豆淀粉带着一少量的水倒入锅中，再加入蒜末和尖椒，搅拌均匀就可以收汁出锅了。其实土豆淀粉在炒菜的时候，少量的加入到锅中就可以让土豆防止糊锅，而且还会让它的表面变得更加的光亮，看起来更富有光泽，看着好看，吃着更加好吃，非常的下饭还特别香。