如果问，中国最好的酒是什么？
100个人里，99个会告诉你：酱香型白酒。
这是为什么呢？
第一，酱香型白酒的生产周期长，费时费力。
第二，浓香型白酒的风味，比酱香型的，更大众化。
而一瓶优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉。
浓：入口酱味醇厚，窖藏时间长
淡：入口酱味淡，则为窖藏时间短。
总之，酱香酒深受消费者的喜欢，尤其是53°酱香酒。
酱香酒价格从不知名小酒厂的十几元到飞天茅台的千余元不等，主要也是因为同为酱香白酒，也分三六九等。
品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒更是一门学问，需观其色闻其香尝其味每一步丝丝入扣、一气呵成。
今天，酱酒部落就与大家分享一个最通俗易懂的、酱香白酒品鉴6步曲，分辨新酒，老酒，一学就会。
一、看。
首先，看酒液倒到酒杯或是摇晃瓶身所出现的酒花形成状态，酒花多而密，散开较慢，可以判断该酒是经过精心调制或是品质较好。
其次，把酒样放在品评桌上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅。
在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察看酒的颜色。
经过勾兑调制的茅台镇酱香老酒，倒到酒杯中会呈现出微微乏黄的颜色，而新酒不会有乏黄的颜色。
二、 闻。
闻香是最基础、也是很重要的鉴别酒质好坏高低的方法，正宗优质酱香酒香味浓、纯正无杂味。
在闻香之前，我们最好准备点样板酒，如酱酒部落等高端的酱香酒，仔细闻它的香味并牢记它。
怎么做？
首先置酒杯于鼻下二寸处， 头略低，轻嗅其气味。
最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻酒的香气，凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。
检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。
在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯茅台镇酱酒部落酱香酒，最多闻三次就应该有准确记录。
最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
三、 尝。
将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。
先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。
在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。
酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香 味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。
用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。
有的酒，一入口香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。
品质好的酱香型白酒，顺口、绵软、无明显的调香感和酒精味，无异味、无杂味。普通白酒，喝着粗糙、燥辣，不顺口，饮后头疼、口感、身体不适。
四、感受
入口不刺喉、饮时不上头、新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”进口进喉，从入喉到胃部，可谓“飞流直下”形成一条直线，俗称“一线喉”，无酒气散发至全身的感觉，越陈越不散。
当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身，有温暖的感觉。
五、空杯留香
当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈，在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
六、体验
新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。
陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。
一坛窖藏多年的白酒，或是一幅耐人寻味的画作、一部荡气回肠的电影。不但要看其表面姿质，还要体味它耐人寻味的深层味道。
杯酒人生，不无道理。所以才更值得我们用心去品味酒本身的滋味。
酱酒部落-品味酒中的人生百态。