从水、土、气候、微生物、人的角度与大家分享中国白酒生态的秘密。
水
酿酒的人相信，水能滋养酒的灵性。
赤水河起源于云南，是川、黔、滇3省界河，为长江上游右岸支流。
这条神奇的河在每年的端午至重阳，河水呈色赤红色，古称赤虺(huǐ )河。因工农红军长征时四渡赤水而闻名。
但从重阳到翌年端午，河水是清澈透明的。
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土
土壤是自然造物神奇的另一种表达。
酱香白酒在窖池里发酵需要用窖泥覆盖，这个原理和面团发酵一样。因而，泥中所含的物质与微生物，都对发酵过程起到非常重要的作用。
山
延绵着赤水河几百公里的两岸大山，大多有着近千米的高度。环抱着赤水河周边的河谷。比如茅台镇，突然低矮下去，海拔只有400米。高山的丰富植被与生物多样性，为这方土地提供了更多的想像空间。
气候
一进入茅台镇，整个镇的空气中都弥漫着酿酒粮食酒发酵的气味。
这里一年四季都只有微风，除了味道的积攒，这里也隐藏着这方水土的奥秘。因为没有大风，这个空间里非常适合微生物在空气中的繁衍。
在1000多米的高山合围中，赤水河两畔海拨300—400米的区域，夏天温度非常高，河带来的湿度，象天然 “蒸锅”般的气候，有利于酿酒微生物的生长和繁衍，最适合酿酒。
茅台酒厂的前董事长季克良老先生说:“日本人一直想知道茅台酒的技术，70年代，他们从茅台酒里化验出多种营养成分，可是无法辨别微生物的种类。90年代，他们又公布了化验结果，说茅台酒有230多种香气成分，其中2/3的香气成分和70多种微生物种类无法命名。”
酱香白酒的7种文化，你喝出来了吗？
第1杯
历史悠久的种植文化
第二杯
奇妙无穷的储存文化
第三杯
独具匠心的酿造文化
第四杯
不可复制的地域文化
第五杯
积淀沉后的养生文化
第六杯
微妙复杂的政治文化
第七杯
博大精深的艺术文化
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