在中国台湾省，卤肉饭被视为真正具有台湾特色的街头小吃之一，在台湾的角角落落你都会看到售卖卤肉饭的店铺，或阳春白雪，或下里巴人，口味不一。
而且，南北台湾的卤肉饭还有着不同的意义。
在北台湾，卤肉饭是用煮熟的猪肉碎或炒香肉燥，搭配酱油卤汁的菜肴；
在南台湾，卤肉饭指有着卤汁块状肉的切丁卤肉饭；
二者的口感和口味其实略有差异，为区别二者，像北台湾的卤肉碎卤肉饭，也被称为"鲁肉饭"。
当然我们大陆使用小块卤肉或者肉碎的都称为卤肉饭。
今天要做的就是切丁卤肉饭，即真正的卤肉饭。
卤肉饭是文火慢炖的完美菜肴。
通常略带厚皮的五花肉煮到软烂，需要慢火煮很长一段时间。
卤肉饭的特色和制作的关键部分在于肉酱和肉汁！
这个食谱是基于我的自己经常做的卤肉饭食谱。
我在这个食谱中加入了黑酱油，让猪肉和鸡蛋呈现出焦糖的颜色，同时让这道菜更美味。
建议猛火烹煮6小时，或者文火慢炖10-12小时。
小贴士：五花肉煮熟后，待炖汁冷却后储存起来备用。
再次使用炖汁时，可以根据自己的喜好加入更多的水和可选的配料。
快来尝试吧！
原料
2斤去骨五花肉
30克切碎的大蒜
30克红糖(或冰糖)
120毫升生抽
30毫升米酒
45克干葱
6克五香粉
3克白胡椒
6克盐
30毫升黑酱油
960毫升过滤水(或更多以覆盖五花肉)
鸡蛋(可选)
总时间:6小时30分钟
准备时间= 30分钟。
烹调时间= 6小时。
步骤：
1.将新鲜的去骨五花肉用自来水清洗干净，用厨房纸擦干水分，接着连皮带肉切成小丁，煎几分钟，至表皮成金黄色，然后放入慢炖锅。
2.加入所有调味料和水(刚好够覆盖五花肉，约4杯水)，然后猛火煮6小时（或文火慢炖10~12小时）。
3.加入煮熟鸡蛋或其他喜欢吃食材，如竹笋、青菜等。
4.卤肉煮好后，趁热将猪肉、鸡蛋铺在米饭上，然后再舀上一些炖汁，增加风味。
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