你的白葡萄酒可陈年多久?

烹饪时光02-09 14:09

与红葡萄酒一样,白葡萄酒也有陈年潜力和最佳适饮期。不同品种和不同产区酿造的白葡萄酒可陈年的时间不尽相同。

As with red wines, white wine of high quality are worth cellaring and aging. However, how long can they stay in cellar without being destroyed?

无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,都会随着时间的改变而发生变化。一般情况下,红葡萄酒比白葡萄酒更具陈年潜力,因为红葡萄酒中有丰富的单宁和花青素等酚类物质作为支撑。那是不是所有的白葡萄酒都不适合陈年呢?如果不是,什么样的白葡萄酒才适合窖藏呢?

打开网易新闻 查看更多精彩图片

大多数白葡萄酒适合在年轻时饮用,而不适合瓶中陈年,如灰皮诺(Pinot Gris)干白葡萄酒。即使是由顶级生产商出产的灰皮诺葡萄酒,其陈年潜力还是不如人意,因为它的品种特性已经决定了它的口感或品质不会因时间的流逝而提升。其他类似的葡萄酒还有普罗塞克(Prosecco)、卡瓦(Cava)、莫斯卡托(Moscato)和维欧尼(Viognier)干白葡萄酒等,这些酒多数情况下是不适合陈年的。几乎所有的白葡萄酒都可以在年轻且香气较为浓郁的时候饮用,只有少数白葡萄酒才会越老越有魅力,需要陈年才能绽放。

白葡萄酒陈年的秘密就是酸度。白葡萄酒的单宁含量非常低,所以酸度成为白葡萄酒陈年非常关键的一个因素。比起酸度低的葡萄酒,高酸的白葡萄酒更具陈年潜力,如阿尔萨斯(Alsace)的白葡萄酒。一般来说,产区气候越冷,葡萄酒的酸度越高。另外,与不经橡木桶发酵和熟化的白葡萄酒相比,经过橡木桶熟化的葡萄酒更具陈年潜力,因为橡木桶赋予了葡萄酒更加复杂丰富的风味,这些风味能够在接下来的时间里慢慢变化,发展出更加微妙的风味。

高酸和过桶是葡萄酒陈年的关键因素,能够赋予葡萄酒一定的陈年潜力,但是一款酒的陈年潜力若要达到10年以上,含糖量和产区就起了更为重要的作用。葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用,同时还能在陈年过程中演化出新的风味,延长酒的寿命。卢瓦尔河谷(Loire Valley)的顶级白诗南(Chenin Blanc)甜白葡萄酒和德国的逐粒精选雷司令(Beerenauslese Riesling)甜白葡萄酒,都可陈年10年以上。他们都有一个共同的特点——兼具高酸度和高糖分。

比起红葡萄酒,具有长期陈年潜力的白葡萄酒要少得多,陈年时间可达20年的白葡萄酒主要有勃艮第(Burgundy)的顶级干白、德国顶级雷司令甜白葡萄酒和冰酒(Icewine)、苏玳(Sauternes)产区的甜白葡萄酒以及顶级生产商出产的年份香槟(Vintage Champagne),如酩悦香槟(Moet Chandon)和库克(Krug)等。苏玳甜白葡萄酒是市场上甜度最高的葡萄酒之一,随着陈年,它们会逐渐发展出丰富复杂的坚果、果脯和蜂蜜等风味。

打开网易新闻,阅读体验更佳
大家都在看