白酒鉴别容易出现的误区

百福美食02-09 13:53

我们常跟大家分享一些鉴别白酒优劣的小技巧,但其实这些技巧有时也并不能完全鉴别出酒的优劣真假,比如我们常说看酒花识别酒质,但其实酒花也是可以制假的。

酒花制假很容易!

过去酿酒师傅常用“看花摘酒”,酿出选择最好喝的酒。所以我们说通过酒花鉴别酒质,一般酒花密集且消失的缓慢的就是优质酒。但其实现在制假者会用酒花剂来制造酒花,所以通过酒花来判断酒质也不是那么完全靠谱了。

挂杯经验不可靠!

除了酒花鉴别酒质,酒液挂杯与否也是我们判断酒质好坏的方法之一。挂杯是因为酒体较为粘稠,这种现象在陈年老酒上特别明显,因为经过多年的陈贮,水分子与酒精缔合度较好,口感更醇和。但这种“挂杯现象”也可以人为模仿,那就是使用增稠剂,甚至是塑化剂。

有酒友都说:“过去是一个酒好看挂杯,现在是一个酒坏看挂杯。越挂得变态,越可疑。”

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酒色微黄的是好酒?

白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象,其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是产品有问题。

加水辨别纯粮,只能做参考!

加水变浑浊的是纯粮酒。原理在于粮食酒中含有高级脂肪酸,当酒体兑水后,溶解度降低会使它析出。酒精酒里则没有这种成分。虽然有一定的道理,却不准确。纯粮酒确实加水会变浑浊,但有固液法勾兑的白酒,是在粮食酒中加入食用酒精,如果掺水也会变浑浊,但不明显。

踩酒瓶,别闹!

真的茅台酒瓶是不容易踩碎的,其实这是个误区。假的也一样不容易踩碎啊,都是圆柱体,受力均匀,没有裂痕,要是没有咯到什么,一般是很难踩碎的,(这就好比生鸡蛋捏不碎一样,完全取决与鸡蛋的受力大小跟受力点或者有没有其他支点),而且现在的造假工艺都是真瓶装假酒的。所以通过踩酒瓶来判断酒的真假实在是不靠谱。

同一款酒喝着感觉不一样就是假酒?

白酒还有个误区,喝酒的时候,明明是同一款酒,但你会感觉跟原来的味道不一样、变了,然后觉得这酒有问题。这其实也是一种认知误区。

首先可能是同一款酒的贮存时间不同。酒是一年酒爆香刺辣,两年酒稍显柔和,三年酒酒体融合到位并开始出现酱香独有的陈年醇香。拿同一款就茅台来说,出厂时间不同,有的可能时间长,有的时间短,这都可能会造成口感上的差异。这并不能说明酒是假酒。

第二就是喝酒的场景。为啥喝酒,跟谁喝酒,喝酒时的状态、心情等,这些都能影响到你对酒的感知。而且温度也是会影响到酒的口感,所以也不能说喝着感觉不一样就是假酒。这并不绝对。

白酒的防伪技术在不断发展完善,制假技术也是不断“与时俱进”,对一款白酒的鉴别一定是综合各种方式的,不能片面判断。

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