除夕包饺子，剩了不少饺子馅吧？一年一度的肉馅处理课再度开课啦。去年和前年的戳这里↓↓↓
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=20ml
1茶匙=5ml
玉米脆片肉饼
NACHOS MEATLOAF
总计时间：1小时50分钟
六人份
【用料】
剁碎的芫荽 半杯
牛肉馅 1kg
面包屑 3/4杯
红皮洋葱 1个，切丝
大蒜 2瓣，碾碎
干牛至 2茶匙
孜然粉 2茶匙
烟熏甜椒粉(smoked paprika) ① 1茶匙
辣酱 2大勺
鸡蛋 1个，打散
圣女果 250g，切四瓣
牛油果 1个小的，切丁
青柠汁 2大勺
擦成蓉的切达芝士(cheddar) ② 3/4杯
玉米片 ③ 100g
酸奶油 半杯，佐餐
【此处是唠叨】
① 甜椒粉（paprika）的介绍戳这里→料理网红甜椒粉：不仅是西餐常备料，还是好莱坞座上宾
② 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
③ 选那种当零食吃的哈。
【做法】
1、预热烤箱到180度。往一个直径20cm的带弹簧扣的蛋糕模具里刷一层油，底面和侧面铺上烤盘纸。
2、细细剁碎一半的芫荽，和肉馅、面包屑、洋葱、大蒜、牛至、孜然、甜椒粉、辣椒酱、鸡蛋混合，撒适量盐和胡椒粉搅拌均匀，舀进之前准备的模具里压紧，放在带边的烤盘上。
3、将烤盘送进烤箱烤50分钟到1小时，烤到肉饼熟透定型为止。这期间，番茄、牛油果、青柠汁、剩下的芫荽混合装碗。
4、从烤箱中取出肉饼静置5分钟，沥干汁水。小心打开模具，将肉饼正面朝上放在一个提前铺了烤盘纸的烤盘上，撒上半杯芝士，再撒上一半的玉米片，最后撒上剩下的芝士。
5、烤10分钟左右，芝士融化了就出炉，静置5分钟后往顶上撒上莎莎酱，切片，搭配酸奶油和剩下的玉米片一起上桌。
肉酱炒面卷
CHOW MEIN CABBAGE ROLLS
总计时间：1小时5分钟
六人份
【用料】
大蒜 2瓣，碾碎
姜 2cm的一段，削皮擦蓉
绍兴米酒 2大勺
蚝油 1/4 杯
酱油 2大勺
白胡椒粉 1/4 茶匙
花生油 1大勺
猪肉馅 500g
大葱 4根，切成葱花
胡萝卜 1根小的，擦丝
鸡肉风味方便面 72g的一包，捣碎
卷心菜 9片大叶子
芝麻 1茶匙
原味烤花生 1大勺，剁碎
长的红辣椒 1根，切细丝
米饭 4碗，佐餐
【做法】
1、姜蒜、绍兴米酒、蚝油、酱油、白胡椒粉混合装碗。
2、中高火热锅，加油转匀，翻炒肉馅5分钟左右，边炒边铲碎大块，整个变成棕色了就倒入洋葱、胡萝卜、酱料、方便面、调味包和1杯水，边煮边搅10到15分钟，煮到方便面软了、混合物变得浓稠就离火。
3、这期间，取1片卷心菜叶放在案板上，沿着中央叶脉的两侧各划一刀，变成两片，扔掉叶脉。就这么重复，处理完所有的卷心菜叶。高火坐一大锅开水，分批烫卷心菜，一两分钟就可以了。变软了就用夹子夹到在一个铺了烤盘纸的烤盘上沥干。
4、取一片卷心菜叶，切边冲着自己，放在案板上。舀2大勺肉馅，放在菜叶中央，将边折过来卷一卷收紧，放在烤盘上。就这么重复，将所有的菜叶和肉馅包好。
5、烤10分钟左右，烤到热透、菜叶出现烤痕。往卷卷上撒上芝麻、花生、辣椒和剩下的洋葱，淋上蚝油，搭配米饭一起上桌。
法式洋葱芝士肉饼
CHEESY FRENCH-ONION MEATLOAF
总计时间：1小时55分钟
六人份
【用料】
面包屑 3/4杯
牛奶 1/4 杯
棕皮洋葱 4个
牛肉馅 1kg
法式洋葱汤料 ① 35g
大蒜 2瓣，碾碎
第戎芥末酱 ② 1大勺
鸡蛋 1个，打散
细细剁碎的新鲜欧芹叶 1/4 杯
特级初榨橄榄油 1大勺
红糖 1大勺
白葡萄酒醋 ③ 2大勺
格鲁耶尔芝士(gruyère) 50g，擦蓉
肉汁、土豆泥和蒸豆角 佐餐
① 买那种浓汤宝就可以。
② 西餐常用芥末酱的介绍戳这里→全球最美味芥末酱大盘点
③ 西餐常用醋的介绍戳这里→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了
【做法】
1、预热烤箱到180度。往一个7cm深、11cm X 21cm的吐司模具里刷一层油，烤盘的底部和侧面都铺上烤盘纸，顶上每边多留出3cm。
2、面包屑、牛奶倒入碗中静置5分钟。这期间，1个洋葱擦丝，和肉馅、面包屑、汤料、大蒜、芥末酱、鸡蛋、欧芹、适量胡椒粉混合均匀，舀入之前准备的烤盘，用勺背摁紧摁平。
3、烤1小时到1小时10分钟，烤到肉饼定型、往中间插一根签子，流出来的汤是清的就可以了。
4、这期间，剩下的洋葱切丝。锅中倒油，中火热锅，倒入洋葱盖盖焖煎10到12分钟，不时翻腾几下，变软了就倒入糖和醋再煎5分钟左右，直到洋葱呈现焦糖状。
5、从烤箱中取出肉饼，静置5分钟，沥干盘底的汁水。小心翼翼将肉饼脱模到一个提前铺了烤盘纸的烤盘上，顶上撒上芝士和焦糖化的洋葱，继续烤15分钟，芝士融化就出炉，再静置5分钟。
6、肉饼切片，撒点欧芹，浇上肉汁，搭配土豆泥和豆子一起上桌。
肉酱面包碗
CHEESEBURGER COB DIP
总计时间：1小时20分钟
十二人份
【用料】
特级初榨橄榄油 1大勺
大蒜 2瓣，碾碎
白皮洋葱 1个，细细剁碎
牛肉馅 350g
番茄沙司 半杯
烧烤酱 半杯
辣酱油(worcestershire sauce) 2大勺
美式芥末酱 1大勺
俄式酸青瓜(gherkins) 4根
奶油奶酪 125g，室温软化
千岛酱 2大勺
白欧包 ① 1个大的
切达芝士(cheddar) 4片
番茄 1个大的，去瓤切丁
炸薯条、生菜和黄瓜条 佐餐
① 照着这样的买。
【做法】
1、取一口大炒锅，倒油，中高火热锅，倒入大蒜和3/4的洋葱翻炒2分钟左右，变软了就倒入肉馅继续翻炒6到8分钟，不时铲碎大块。整个变成棕色了就倒入番茄沙司、烧烤酱、辣酱油、芥末酱和细细剁碎的2根酸青瓜煮开，减小火煮15分钟左右，中间不时搅拌，浓稠了就关火。
2、煮肉馅时期间，奶油奶酪搅拌到顺滑，倒入千岛酱搅匀。
3、预热烤箱到180度，往烤盘上铺上烤盘纸。切掉面包顶部4cm的一大块，保留厚皮，挖掉面包中央柔软的瓤。将面包瓤和面包顶切大块，然后和面包碗一并放在烤盘上。
4、将1/3的肉馅舀进面包碗抹平，铺上1片半的芝士，抹上1/3的奶油奶酪混合物。就这么再重复铺两层，每层铺一半的肉馅和一半的奶油奶酪混合物，最顶上铺上剩下的芝士片。烤20到25分钟，滚烫冒泡就出炉静置5分钟。
5、这期间，剩下的酸青瓜切片，倒入番茄和剩下的洋葱搅匀，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉调味。将番茄混合物舀入面包碗中，搭配烤香的面包块、薯条、生菜和黄瓜一起食用。
蒜香肉酱面包千层面
LASAGNE AND GARLIC BREAD BAKE
总计时间：2小时35分钟
六人份
【用料】
普通面粉 3杯
大蒜 6瓣，碾碎
干酵母 14g
超细砂糖 半茶匙
特级初榨橄榄油 1/3杯
棕皮洋葱 1个小的，细细剁碎
牛肉馅 500g
罗勒风味番茄意面酱 400g的一罐
红葡萄酒 半杯
法式酸奶油（crème frache）① 200ml
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan) 1杯
千层面（lasagna） 4片
马苏里拉芝士 1又1/2杯
黄油 20g，融化
细细剁碎的新鲜欧芹叶 2茶匙
绿叶菜沙拉 佐餐
① 法式酸奶油（crème frache）的介绍戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法） 买不到的话就用普通酸奶油代替好了。
【做法】
1、面粉、大蒜装碗，撒适量盐和胡椒粉，中间挖个坑。取1杯温水，倒入酵母和糖搅匀，泡10分钟。往坑里倒入1/4杯油和酵母混合物，揉成一个软软的面团，挪到撒了面布的面板上揉5分钟。如果面团太黏手了，就再加点面粉。面团放进提前刷了油的大面盆里盖盖启发30分钟左右。
2、这期间，锅中倒入剩下的油，中高火热锅，倒入洋葱翻炒5分钟左右，炒软就倒入肉馅，继续翻炒6到8分钟，不时铲碎大块。整个变成棕色了就倒入酱汁和红酒煮开，减小火咕嘟10分钟左右，中间不时搅拌，直到汤汁浓稠，出锅晾30分钟。
3、预热烤箱到200度，往一个4.5cm深、底部16.5cm X 22cm、顶部20.5cm X 26cm的烤碗里刷一层油。
4、揍扁面团，将3/4的面团摁进之前准备的烤碗里，底部和侧壁都要包好。法式酸奶油中倒入半杯帕尔马干酪搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。
5、在面团上铺一张千层面，修整一下让它完整覆盖，顶上倒入1杯肉馅抹平，淋上1/3的奶油奶酪混合物，撒上1/3杯马苏里拉芝士，就这么重复两遍，最顶上铺上一层千层面。
6、剩下的面团上下各垫一张烤盘纸，擀成一张20cm X 25cm的长方形，铺在千层面上，捏死封口，顶上刷上黄油，撒上剩下的马苏里拉芝士和帕尔马干酪，再撒适量盐和胡椒粉。
7、烤40分钟左右，烤到变成金色为止。如果上色太快，就盖上一张锡纸。出炉后静置10分钟，撒上欧芹，搭配沙拉一起上桌。
肉酱意面派
SPAGHETTI BOLOGNESE PIE
总计时间：1小时45分钟
六人份
【用料】
特级初榨橄榄油 1大勺
棕皮洋葱 1个，细细剁碎
胡萝卜 1根，削皮切丁
芹菜 1根，切丁
培根 2片，剁碎
大蒜 2瓣，碾碎
肉桂粉 一小撮
牛肉馅 500g
番茄膏(tomato paste) ① 2大勺
番茄罐头 2罐400g的
剁碎的混合香草 1/4 杯
长条意面 300g
鸡蛋 3个，打散
混合匹萨芝士 ② 1又1/2杯
新鲜欧芹叶 细细剁碎，佐餐
① 不是常见的番茄酱哈。番茄酱大家族的介绍戳这里→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族
② 超市有卖那种混合的擦丝的一大包的。买不到就用马苏里拉芝士代替好了。
【做法】
1、取一口又大又深的炒锅，倒油，中火加热，倒入洋葱、胡萝卜、芹菜和培根翻炒10分钟左右，变软了就倒入大蒜和肉桂粉再炒1分钟左右，爆香就升高火，倒入肉馅翻炒5分钟左右，边炒边铲碎大块。
2、肉馅整个变成棕色了，就倒入番茄膏、番茄罐头和香草煮开，减小火继续煮20分钟左右，收浓汤汁。
3、这期间，按照包装说明煮熟意面，沥干保温备用。预热烤箱到200度，往一个直径22cm的带弹簧扣的蛋糕模具里刷一层油，底面和侧面铺上烤盘纸。
4、肉馅、鸡蛋、1杯芝士倒入意面拌匀，撒适量盐和胡椒粉，舀入之前准备的烤盘，用勺背摁紧摁平，撒上剩下的芝士。烤20到25分钟，定型了就出炉，静置10分钟后脱模，撒上欧芹，搭配沙拉一起上桌。