内脏别乱吃,一次不能超过这数

subtitle 食栗派01-24 10:05 跟贴 103 条

吃内脏,一直以来都是一个大问题。

有的人要在吃牛杂锅的时候饱受非议:「毒素都在肝肾里!」

不爱吃的人却要忍受「吃猪肚补胃」「吃肝补肝」的关心,被迫吃;

学了点营养学知识,又要担心,吃内脏会不会维A过量啊...

内脏到底能不能吃?怎么吃?今天就来解决这个问题~

打开网易新闻 查看更多精彩图片

在父母眼里,吃猪肝能:补气、养眼、明目、补血、补肝、增强免疫力....

暂且不说这些功能,与其它兄弟相比,肝脏在营养成分上确实优秀,特别是维生素A,可以说是压倒性胜利。

每100g鸡肝的维生素A含量,是鸡胗的36μgRE的289倍。

但精华就意味着不能多吃。

维生素A作为脂溶性维生素,过量摄入会引起急慢性中毒反应,出现恶心、呕吐、头痛,甚至中枢神经系统紊乱。

尤其是婴幼儿和孕妇。

1岁以下的宝宝,每周1-2次猪肝,总量不超过50g是安全的。

准妈妈,每周吃75g-85g以内是安全的。如果每周吃了猪肝,就不提倡服用含有视黄醇来源的维生素A补充剂,以免增加过量风险。

其他人,膳食指南建议每月食用动物内脏2~3次,每次25g左右。#肝、肾、心等所有内脏加起来#

动物肝脏跟人类肝脏是一样的,都是解毒和代谢的器官,重金属、毒物都要经过肝脏这个中转地,才能排出体外。

健康的肝脏会把毒素排出体外,有害物质轻轻地来,轻轻地走,正常情况下并不会过多地聚集在肝脏;

▲Javier Lastras via Wikimedia Commons

不过相比其它器官,肝脏的重金属残留确实较多;如果动物误食过多重金属,确实也会在肝脏中蓄积。

但「蓄积」「较多」,并不意味超标。重点是选择检疫检验合格的正规产品,食用前充分清洗浸泡,就无需太担心。

至于大肠,粑粑是要经过肠子,但吃肠子不等于吃....洗干净、熟透了,完全可以放心吃。

心肝脾肺肾脑肠舌……分别看看:

正常肝脏(脂肪肝肝不算),脂肪含量低于5%,远低于猪小排、鸡爪

猪牛羊心的脂肪含量在5g/100g左右,跟瘦肉差不多;鸡鸭心稍高,10g/100g左右,是鸡肝的两倍。

猪腰羊腰、猪肚牛肚,也都是高蛋白低脂肪的食物;

●比较肥的是猪舌、猪脑和大肠。猪大肠的脂肪含量18.7g/100,遥遥领先。

▲鹅肝via Wikimedia Commons

再来看胆固醇:

●含量最高的是,比如猪脑,每百克2571毫克,遥遥领先

肝脏是胆固醇合成的场所,所以含量也较高。比如猪肝,每100克含胆固醇288毫克,是猪肉的2-3倍。

肾脏的胆固醇含量也较高;肚(胃)、心脏就比较低了,跟肉类差不多。

胆固醇并不是个100%的坏蛋,它对人至关重要:比如促进细胞修复、各种激素合成、改善大脑功能等等。

正因为重要,身体会自己合成胆固醇,不至于出现吃不够就停摆的问题。

过去人们担心,吃高胆固醇食物会增加心血管疾病风险;但随着研究的推进,发现没有可靠证据证明这一点

事实上,来自食物的胆固醇,只占合成胆固醇的1/7~1/3。

所以,美国营养学会在2015年取消了对胆固醇的限制,最新的中国居民膳食指南也没有对胆固醇进行限制,并强调「吃鸡蛋不要丢蛋黄」。

动物内脏,在很多地方被称为「下水」,听着似乎低肉一等。但公平地讲,不论是口感还是营养,内脏不仅不逊色,在很多方面其实更优秀。

比如前面说到的维生素A

很多小宝宝吃"Y可新"的AD滴剂。每周吃50g猪肝摄入的Va量,比每天吃"Y可新"吃到的Va总量还多呢。

另外,50g猪肝含量超过10mg,大约相当于8两瘦肉的铁了。

▲苏格兰料理Haggis,把羊的内脏心、肺、肝等切碎后,配上洋葱等材料,塞在一个羊胃里。

via Wikimedia Commons

正如前面说的,很多内脏其实是高蛋白低脂肪的食物;内脏还富含B、硒、锌、辅酶Q10、胆碱等营养素。

对餐桌来说,内脏可能是边角料;但对动物来说都是心肝宝贝重要器官。某些营养素含量高,也是情理之中。

1.毒素相对多并不意味超标。不必因噎废食,内脏富含维生素A、B、铁、硒、锌等,可弥补日常膳食的不足。

2.适量食用是关键。每月2~3次,每次25g左右;如果肉吃的少,适当多些比如50克,也不用太担心。

3.吃啥补啥不靠谱。吃了羊鞭牛鞭羊蛋牛蛋也不能一夜....

▲也不是只有中国人爱吃内脏,这是英国的牛腰布丁

尖椒肥肠、爆炒猪肝、辣炒鸡胗、烤鸡心、涮牛肚、胡椒猪肚汤....哪种内脏让你无法自拔?快来跟小栗子分享吧~

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
打开网易新闻,阅读体验更佳
大家都在看