红酒好坏怎么辨别?

唐三镜李娇莉01-12 13:33

酒的味感是关系酒品优劣的最重要的品评标准。品味主要是否头功夫。舌苔上布满的味蕾细胞,直接连到大脑中枢。舌头接触到的酒味信息,敏感而迅速地传到人脑“司令部”,让人作出正确的味感评判。

将酒杯送到嘴边,呷饮一小口酒(以5-6毫升为宜),铺满舌面,否头对各味的敏感度是不同的。比如,甜味感在舌前头;酸味感在舌边;苦味感在舌后根;涩味感则是因酒的收敛所影响的唾液分泌;而辣味感是因酒精所引起的味觉细胞兴奋。品酒要在很小的舌面范围内,运用不同部位及各种细胞的感觉,对酒味作出正确的鉴别和判断。最先辨别甜味,其次辨别酸味,再接着辨别苦味、辣味和涩味。然后把酒咽下喉咙,盘旋一周,同上来吐掉。这时,对酒的上口、真味、回味和芳香等就都能品尝出来了。

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品酒知识:怎么辨别红酒好坏?

每一种酒,都包含了酸、甜、苦、辣、涩五种味道。在酒体中,这五味都要有适当的比例,否则就会破坏酒质的平和。比如,甜味偏多了,会觉得腻口;酸味偏少了,会觉得口淡,不爽口;苦味少了,就会有不清口之感;而适当的涩味,则可增添酒的后味;此外,还得有一点辣味,方能起到到刺激的作用。五味谐调的酒,酒体才会丰满,喝起来才会味醇爽口。

需要注意的是,品酒前两小时内应刷牙,随后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽烟等。因为口胶中留存的味道会影响对酒品的欣赏与判断。一些食品及调料,如大蒜,即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道,所以,生的葱、姜、蒜等最好在品酒的前一餐就注意避免食用。许多人喜欢喷洒香水,参加社交活动时更是如此,但参加品酒活动时应该例外。

在品酒过程中我们往往不可能只品会到一种葡萄酒,通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝。为了最小限度地避免酒之间味道的掩盖,品尝的次序也非常重要。一般的程序是先白酒后红酒、先陈年酒后新好酒,总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

酒品的口味是消费者普遍关注的酒品风格,酒味的好坏也反映了酒品质量的好坏。人们习惯用酸、甜、苦、辣、涩等来评价酒的口味风格。在酒体中,这五味都要有适当的比例,否则就会破坏酒质的平和。

酸:酸味是针对甜味而言,是指酒中含酸量高于含糖量,英语里常用“Dry”一词表示,因此酸型通常又称为干型,如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常给人们醇厚干冽、爽快等感觉,酸还具有开胃作用。

甜:甜味是酒品口味中最受欢迎的,而且以甜为主要口味的酒数不胜数。酒品中甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖。特别是果酒含糖量尤其大。甜味能给人以滋润圆正,醇美丰满、浓郁绵柔的感觉。

苦:苦味是一种独特的酒品风格,在酒类中苦味并不常见,比较著名的比特酒(Bitters)就是以苦味为主。此外,啤酒中也保留了其独特的苦香味道。适量的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃等作用。

辣:也称为辛。辛辣口味使人有冲头、刺鼻等感觉,尤以高浓度的酒精饮料给人的辛辣感最为强烈,辛辣味主要来自酒液中的醛类物质。

涩:涩味主要是由单宁所造成的,口感上是否有涩味是红、白酒间最大的分野。涩味能够让酒的质感时更细致,而且能为红酒带来稳固坚实的均衡风格。

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