你喝了多少年白酒,又品尝了多少种香型的白酒?你真的会品白酒么?

胖子吃货01-12 13:25

所谓的浓香、酱香、和清香如何区分?

日本的清酒、韩国的烧酒算白酒吗?

世界论酒小编为您总结一下——如何品鉴白酒。

我们国家的白酒有四大最古老的香型,即酱香型(典型代表:国酒茅台)、浓香型(典型代表:泸州老窖)清香型(典型代表:汾酒)和凤香型(典型代表:西凤酒)

基于一定的喝酒经验,才能谈得上区分出不同的香型。论酒小编大致给大家做个区分:

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酱香:醇厚多变,入口后,香气先在舌尖散开,然后香气奔放。入喉后,口留余香,好的酱香白酒细细绵绵,差点的一如奔马稍纵即逝。

浓香:具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

清香:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净,入口主体清雅、协调的香气,入口绵甜,醇厚爽冽,尾净香长。

凤香:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。

从外表性状来说,白酒就是指无色透明的酒,因各个地方文化不同,赋予的名字也不一样而已。比如以纯米酿造的清酒,仅以米,米曲和水为原料。韩国的烧酒原料也是大米,通常还配以小麦或者大麦甘薯等。烧酒颜色透明。所以说,从原料到工艺再到产品的性状,白酒,清酒,烧酒可谓异曲同工,所以说,清酒,烧酒应该都属于白酒。

品白酒绝对是个体力活儿,也绝对需要长期的积累,需要较长的酒龄及良好的身体。至于如何品,光听别人说是没用的,还得身体力行,得实践,喝多了自然就知道好赖了。我的经验,品白酒,重在唇齿,不在味蕾,更不能一口闷!

对于白酒初级入门的小白来说,最通俗的就是从度数来区分,“高度酒是娘造(酿造)的,低度酒是狗对(勾兑)的”。高度白酒的质量较高,价格也高。一般而言,同品牌的白酒,高度的要比低度的价格高。喝酒是把双刃剑,少喝对身体有益,多喝对身体有害。

下次喝酒的时候你可以从以下几方面来品评:

观其色:

就是观察酒体的颜色,白酒除了酱香型之外,其他都是无色透明,无悬浮无沉淀的,轻轻摇晃,酒珠明显,挂杯浓稠,表明贮存的时间长。

闻其香:

刚才也说到白酒的风味多元复杂,其香气是白酒品质的重要评判标准之一。从气味中分辨出各种香源也是挺有乐趣的。

品其味:

不同香型的白酒口感不同,酱香型酒体醇厚、优雅细腻,浓香型窖香浓郁、绵甜甘冽,清香型醇甜柔口、余味爽净。不慢慢品尝怎能喝到当中的精髓?

辨其格:

白酒风格多种多样,除了香型外,酿造地区的环境,气候,酿造工艺,窖池的构造都会对白酒格调产生影响,非细品不可辨出。

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