好白酒的标准是什么?

酿酒师吴月平01-11 13:34

其实好酒是没有唯一的标准的,主要是由于每个人喜欢喝的白酒香型、喝的白酒品牌都不同,就像有的消费者喜欢喝酱香型白酒、就觉得酱香型白酒好喝,有的消费者喜欢喝清香型白酒就觉得清香型白酒好喝,而有的喜欢喝浓香型白酒就觉得浓香型白酒好喝,所以说好酒对于不同的消费者来说好酒的标准是不同的,是没有唯一的标准的。

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好酒入口主要讲究五味即酸、甜、辣、苦、涩;甜主要来自醇类,酸主要来自于乳酸,辣主要来自乙醇,涩主要来自单宁,苦主要来自酚类。这五种味道都要有,但又不能某一种两种太露头,五味要平衡,其实降一个维度就是说酒体里的物质要互相转化平衡。没有味的酒它根本不是酒,味太横的酒也一定不是好酒,好酒要厚,要喝之有物。

舌头有五区,酸甜辣苦涩, 酸甜在舌尖,涩味在两侧,苦味是舌后,辣味在舌根, 酒不是你说的只有辣,还有苦涩酸甜。懂酒的都知道,好酒入口要层次丰富,五味回转。

好酒要层次分明,好酒要味道回转,好酒要喝之有物,好酒要回勾敦厚 ,总结就五个字 大、长、圆、厚、勾 。

【大】指的是入口的感觉,要喝之有物!就是那种自然的刺激,不凛冽不皱眉,真实的存在,属于经历风雨人们的触点升华。

【长】指吞咽时从喉到胃自上而下暖热清晰的线,宽、长、自上而下。

【圆】指吞咽时喉咙的舒服。形容一种酒垃圾,都用辣嗓子来表达,好酒过喉一定圆润舒服,像圆球活动按摩,团、圆。

【厚】指酒入口有内容,吞咽后呼气酒香四溢,空杯留香,像矍铄智者,不是花瓶玻璃。

【勾】即回勾,指自下而上由丹田始,上致胸口舒服的热线。饮酒初始热线由喉到胃,时间推移热线渐变为自下而上即为回勾。好酒回勾舒服、绵长、敦厚, 酸甜辣苦涩,大长圆厚勾 是同一时间感受的噢。

健康饮酒的境界:第一重境界:(醺)小口慢咂,能量从口腔进入身体,通过肠胃作用于神经,全身伴随暖热感,肌肉松活舒朗,女士会脸颊微红,娇羞恬静。

第二重境界:(酣)彻底与酒融合,心扉打开。小口慢咂,整杯也可,沉默的都欢畅了,古板的都幽默了,闷着的都耍骚了,其乐融融。

第三重境界:(醉)醉就是酒精血液中毒(不提倡到这重境界),再好的酒过量也会增加身体器官的压力,凡事都要有节制,酣客也是。 喝好酒,不担心身体难受,一觉到天明,神清气爽,舒朗松活。

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