三招变身“红酒大师”,鉴别红酒优劣

你好阳光01-11 11:36

如今越来越多的人家宴或者聚会都喜欢喝点红酒,可是什么样的红酒好,如何去甄选红酒,大家却不知道。本文将为大家介绍一下如何鉴别红酒的好坏。

一、不开瓶,看外观

①酒帽

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酒帽也称为瓶封,是红酒瓶口外面封住酒塞的一层外套。市面上最主要的酒帽材质有塑料的、铝箔的、蜡封的。有的甚至是塑料和铝箔混合双层,或者双层铝箔的。基本上,当我们看到铝箔和蜡封的酒帽时,就可推断此酒至少在陈年上要优于塑料酒帽。一般说,塑料酒帽常见于一些入门级别酒款,法国来说,属于餐酒级,适宜当下饮用,不可久藏的较基础级的酒款。一般这种酒的适饮期也就是2-3年,如果看到超过这一年限的,很有可能酒款已经失去了新鲜度,过了适饮期。

②酒塞

木塞是一种广为采用的传统型红酒塞。木塞也分许多种,比如聚合塞,是将橡木屑压缩而成;微颗粒塞,是将软木颗粒粉碎再进行粘合。这些木塞的特点是密度较高,价格便宜,也适用于一些基础款的,适于新鲜饮用的红酒。最传统的就是原质软木塞,这种橡木塞适用范围非常广,一般来说看橡木塞上的纹路可以判断橡木塞的品质,从而推测酒的档次。一般质地软硬适中,木眼较少的,属于高品质的橡木塞。而且其长短也有讲究。一般期望能经过长时间陈年的酒,会选用较长的木塞。DIAM塞,这是较新出现的木塞,是将软木颗粒研成粉末,将其中引起木塞味的物质提取出来,并且在透氧率上也有改进。这也将成为许多高端酒的选择。

③酒标

每一支红酒都有属于自己的标签,标签上丰富的信息,可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级,甚至口感。如果是法国等国家进口的,酒瓶底部的计量单位是75cl,而不是750ml,在法国是没有“ml”这种计量单位的。

④错误信息

酒瓶越厚重,酒的档次就越高,价格就越贵?

二、瓶底深深的凹槽是好酒的标志吗?

以上所讲的红酒外观的一些判断方法,是对于市面上大部分的红酒外观的经验总结。对酒的品质的判断,外观只是一个辅助,最重要的还是要通过品尝来做判断。

①看价格

便宜的酒几十元到几百元不等,贵的酒几千元甚至几万元不等。不同国家或者不同分销渠道,酒的价格会有变化。但不管怎样,价格总是和红酒的质量和酿造者的劳动相关。自己细品或商务宴请可以选择高级点的红酒,日常用餐或居家请客时选择的红酒,口味大家都能接受便好,不必选太高档的。

三、开瓶辨好坏

①闻气味

通常打开一支红酒,会闻到扑面而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香),如果红酒有指甲油般呛人的气味,或是醋酸味儿,这说明酒已变质了。

②摇杯、挂杯

将红酒倒入红酒杯,轻轻摇晃,观察酒体是否有挂杯现象,如果酒体不能挂杯,说明酒有勾兑的可能。正常的红酒酒液挂在杯壁上,均匀的一圈,像“小裙子”一样,均匀、细致。

③品酒

红酒开瓶后,醒一会,喝一口,平铺在舌头上,用味蕾去品尝红酒,好的红酒酸--甜---苦---涩,相对均衡,酸涩消散较快,醇香绵长,口感圆润香味和口感有阶梯感。不好的酒,过于酸涩或平淡如水。如果你是长期饮用红酒的朋友,建议您品尝每一款酒时,做好品酒笔记,时间长了就会成为懂酒、懂生活的人。每个人都有自己的喜好,也有自己评判红酒的标准。甲之蜜糖,乙之砒霜,我们不能强行要求每个人都喜欢一样的东西。遇到一款酒,无论它的评分是多少,无论它符不符合那些条条框框,只要它能带给你愉悦感,这对你来说都是一款好酒。

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