在这一点上洋酒只有认怂

说说酒01-10 11:12
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看过欧美电影的朋友,肯定会熟悉一个情节。就是里面的角色在酗酒后第二天早上,一个个总是头疼欲裂。

有没有人好奇过,为什么酗酒后的角色就没有不头疼的呢。其实,这是因为洋酒,或者准确说威士忌、白兰地这种蒸馏酒本身的原因。

为什么这么说?而且题目里洋酒不得不认怂的到底是什么?

一切都是因为杂醇!

杂醇又是什么?杂醇是异戊醇、正丁醇等总称,会长时间停留在人体内,引起人头疼。

洋酒中为什么会有大量杂醇呢?

这就不得不提白兰地和威士忌的工艺了。白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺,具体流程是将葡萄(白兰地的主要原料)捣烂成葡萄汁、或将大麦(威士忌的主要原料)打碎后加入大量的水,以液体的形式放到封闭的发酵罐中,再加入纯酵母菌进行快速发酵。

而单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快,酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。

杂醇也就成为洋酒主要呈香成分,不可缺少又含量很高。其在勾兑的苏格兰威士忌中,含量为785—1049mg/l,波旁威士忌的杂醇类含量最高,达2000mg/l。

而白酒中有没有杂醇呢?有的,但是杂醇相比洋酒而言含量要少很多。因为白酒的香气靠的是脂肪酸(具体的可以看我以前相关的文章),不是杂醇,前者在人体内易代谢,同时还具有一定营养价值。比如在汾酒中,杂醇含量仅为0.05g/l。

这也是为什么喝正了八经的好的粮食酒,不会疼的原因。当然引起的上头的还有其他原因,比如上天决定的ADH1B-H7基因等,以后的文章会陆续介绍的。

现在已经不是那个我们因为经济落后而盲目钦羡欧美的年代了。去掉偏见的眼光,你难道真的觉洋酒就比白酒强很多么?白酒就真的从头到尾没有一点好?希望可以说说你对洋酒的看法。

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