葡萄酒入门知识:从颜色读懂葡萄酒

美食菜谱专家01-10 11:06
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奥斯卡电影《闻香识女人》中,意外致盲的弗兰克中校,对听觉和嗅觉异常敏感,他甚至能通过靠对方所喷洒的香水来识别其身高、头发颜色甚至是眼睛的颜色。看似神奇,其实这都是源于他生活经验的积累,以及深刻理解和感悟。如果给你一杯葡萄酒,不告诉你任何信息,你是否能像弗兰克中校般,准确的判断出它的年份、葡萄品种甚至产地呢?

一杯葡萄酒来到你面前,大可不必急着去饮用它,将酒杯微微倾斜,仔细观察它的颜色,在你所遇到的绝大多数葡萄酒中,大约有13种不一样的颜色出现,他们有红有紫,有黄有绿,有深有浅,每一种颜色类型背后都隐藏着品种、年份的秘密,让我们一同来探索吧。

颜色对照表

颜色一:Almost Clear(几乎无色)

这种颜色类型是葡萄酒中颜色最淡的,如同水一般透彻,通常出现在年轻的、轻酒体的白葡萄酒中,例如简单的起泡酒、葡萄牙的绿酒、德国的雷司令、卢瓦尔河的密斯卡岱都有可能是这种颜色。

颜色二:Green Yellow(浅黄色发绿)

这种颜色类型典型特点是微微泛着绿光,通常凉爽地区例如卢瓦尔河、新西兰等地出产的葡萄酒会带有这种颜色,如果遇到这种类型的葡萄酒大可判断其年份应该在近一两年内,主要的葡萄品种有长相思、 西班牙的弗德乔等品种。

颜色三:Platinum Yellow(铂黄色)

较前两个色泽来的发黄,但还比柠檬黄来的浅,在你观察葡萄酒颜色时,已经能明显的感觉到优雅的浅黄色泽出现,这种颜色类型主要出现在灰皮诺、阿尔巴尼诺、凉爽地区的赛美容葡萄酒中。

颜色四:Pale Yellow(浅黄色)

浅黄色或者称之为柠檬黄色泽,这种颜色带有明显的黄色调,可能出现在白诗南、密斯卡托、琼瑶浆中,也有可能来自甜度较低的波尔多淡甜酒等。

颜色五:Pale Gold(浅金黄色)

这种类型的葡萄酒主要是出产自炎热地区的霞多丽、瑚珊、唯欧涅等葡萄品种,香气馥郁带有热带水果的气息。当然,还有可能是一些带有一定甜度的甜酒。如果是香气十分寡淡的浅金黄色泽白葡萄酒,可能要留意,有可能是一些轻酒体的葡萄酒陈年后,色泽变深。

颜色六:Deep Gold(深金黄色)

深金黄色的白葡萄酒,基本上是一些用赛美容、雷司令、白诗南等品种酿造的贵腐甜酒,这种类型的葡萄酒带有浓郁的蜂蜜、果脯的味道。

颜色七:Pale Salmon(浅三文鱼色)

这种颜色类型接近于我们平时接触到的三文鱼色泽,与之较浅些,主要是普罗旺斯的桃红、黑皮诺酿制的桃红以及浅色的白金粉黛。

颜色八:Deep Pink(深桃红色)

这种颜色类型比浅三文鱼色来得深并带有明显的红色,其他地区由美乐、歌海娜、桑乔维塞酿造的桃红是这类颜色的代表。

颜色九:Deep Salmon(深三文鱼色)

这类颜色比正常的三文鱼颜色来的深,整个基调以红色为主,这种类型的葡萄酒主要是一些采用较长浸皮时间的桃红葡萄酒,或者是有颜色较深的葡萄品种如赤霞珠所酿制的桃红。波尔多地区的淡红(CLAIRET),通常是这类色泽。

颜色十:Pale Ruby(浅宝石红)

这是我们长接触到的葡萄酒颜色,主要是一些酒体较轻,香气偏新鲜的红色水果的葡萄品种酿造的酒,譬如勃艮第、新西兰的黑皮诺、博若莱地区的佳美、意大利的内比奥罗等等。

颜色十一:Deep Violet(深紫罗兰色)

深紫罗兰色,也可以归类为中等宝石红色泽,这种类型的葡萄酒,风格上偏向中等酒体、带有红色浆果类气息,美乐、品丽珠、丹魄、桑乔维塞等葡萄品种属于这一色系。

颜色十二:Deep Purple(深紫红色)

想要酿造这类深邃颜色的葡萄酒,肯定得用来自较为温暖地区、表皮深厚的葡萄品种,赤霞珠、设拉子、马尔贝克等颜色深、香气带有成熟的黑色水果味、酒体浓郁强壮的葡萄酒是这类颜色的代表性品种。

颜色十三:Tawny(茶色)

这种类型的葡萄酒,颜色已经像砖一样发黄,上了年份或者说已经衰老的红葡萄酒,由于原本深邃的红色素随着时间的推移而沉淀,最后演变成这种颜色类型。西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒、马德拉酒颜色也属于这种类型。

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