风土对葡萄酒的影响,究竟有多大?

酒咔嚓酒可查01-10 07:17

风土对葡萄酒的影响,究竟有多大?对于这个问题,大致有两派意见:大多数欧洲酿酒师非常重视风土对葡萄酒品质的直接影响,而美国、澳洲等新世界产区的酿酒师则认为除了风土之外还有更多其它因素(如种植技术等)影响葡萄的品质。

何谓风土?

风土(法语:Terroir),此名称来自于法国,是农产品在其生长过程中所依赖的环境因素的总称

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欧洲人对风土的重视,从法国人身上可见一斑。在1937年法国政府出台原产地命名控制(AOC,法文:Appellationd'originecontrlée)制度之时,就肯定及强调了“产地”对葡萄酒品质的决定性影响。

法国人对风土的重视,也不仅仅限于欧洲大陆。例如,波尔多五级庄ChateauPontet-Canet庄主去年收购已故喜剧演员罗宾·威廉姆斯在加州北部的葡萄庄园VillaSorriso时透露,他们看上该葡萄园的原因就是“其土壤可以完美地种植出他们想要的葡萄,酿出理想的葡萄酒”。

而对于大多数新世界葡萄酒的消费者来说,风土则不过是一个非常抽象的概念。很多人认为,风土不过是葡萄酒爱好者口中的装腔词汇。不过,仍然有许多人认同葡萄种植环境因素对葡萄酒的影响。那么,风土对葡萄酒的影响究竟体现在什么地方呢?

风土三要素:土壤、地势和气候

- 土壤

土壤可以说是风土概念里的核心要素。在全世界适合种植葡萄的土地上,就有数十种不同类型的土壤。单单在美国加州的纳帕谷,科学家就发现有高达33种土系(Soilseries),上百种土壤差异。

不同的葡萄品种,对土壤自然有不同的需求。例如,美乐(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)适合在黏土中生长,而赤霞珠(CabernetSauvignon)等晚熟品种则需要沙砾(Gravel)型土壤,因为后者的传热性和排水性均较良好。

- 地势

葡萄园的地势,决定了葡萄种植的温度、光照程度和排水性等。例如,葡萄园适合选在有一定坡度的地方,因为坡地可以改善排水性。地势较高的葡萄园温度适当,而朝向东方和南方的葡萄园的光照条件比较好。这也就是为什么在勃艮第的GrandCru都是在山坡地带,朝向东或南方的坡地。而它的延伸地段,坡度较缓位置较低的葡萄园只能是PremierCru。

- 气候

葡萄园的气候条件,囊括了从大气候到葡萄藤间距差异带来的微气候等,包括温度、湿度、降雨量等等因素。气候决定葡萄成熟期的长短,成熟时含糖量多少和酒精度的高低。在温暖的产区,如美国加州,其葡萄酒往往会含有较高的酒精度。

事实上,风土对葡萄酒的影响很难用确切的数据估量。酿酒师追求的是在最好的产区寻找最好的地点种植葡萄,然而影响葡萄酒的因素还有很多很多。不过,许多酿酒师的终极理想,都是酿造出充分表达产地风土的葡萄酒。这也从另一方面说明“风土”二字在酿酒师心目中的地位。

当然也仍然有对风土持怀疑态度的酿酒师。而对于消费者来说,寻找能够充分表现风土特色的葡萄酒,有助于增进对产区和葡萄品种的了解。风土不仅仅是个抽象的名词,它需要每一个饮用葡萄酒的人用心去体会。

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