蘑菇重金属超标?还能不能吃了?专家帮你把疑惑解开

subtitle 一分钟健康养生01-09 10:59 跟贴 9 条

我们经常吃的食物,除了鸡鸭鱼肉、蔬菜水果、谷物粗粮外,还应该包括菌类,蘑菇就是很好的菌类食物之一。但是,关于蘑菇的传言也不绝于耳,这次就帮助大家解答心中的疑惑,放心地吃蘑菇。

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蘑菇水分高蛋白质低

我们总会误以为蘑菇属于高蛋白质的食物,其实鲜蘑菇中的蛋白质含量很低,通常都不会超过5%,不管是野生的还是种植的。但是,鲜蘑菇的含水量很高,水分接近90%,如果真的要说蘑菇蛋白质含量高,也说的是干蘑菇,然而干蘑菇也必须浸泡水后才能食用。

蘑菇矿物质高脂肪低

蘑菇的脂肪含量比较低,鲜蘑菇的脂肪含量多在1%以下,这么说蘑菇适合减肥人士食用,或者肥胖人士食用,然而,我们做蘑菇时,会用很多油脂,所以蘑菇减肥效果并不佳。蘑菇中的钾、铁等矿物质含量高,这样我们可以通过蘑菇来补充矿物元素。

蘑菇有重金属超标风险

蘑菇可以吸收砷、铅、汞、隔等有害重金属,所以蘑菇有重金属超标的风险。但其实,只要是从正规渠道购买的蘑菇,并不会造成重金属超标,而且,现在通过技术手段,可以有效阻止蘑菇吸收重金属。另外,蘑菇中大多数矿物质是对人体有益的。

野生蘑菇易重金属超标

在我们的潜意识里,野生的就是好的,野生蘑菇也不例外,我们总认为野生蘑菇更天然,对人体更有好处。但其实,野生蘑菇的生长环境、气候环境变化多端,生长期也相对较长,所以野生蘑菇也更易富含重金属。抽检结果也证实,野生蘑菇的重金属超标比例更高。

哪些蘑菇吃起来安全

我们平时吃人工栽培的蘑菇较多,但它们的质量也参差各异:

①重金属超标比较高:白蘑菇、巴西蘑菇、鸡腿菇等;这些蘑菇多为覆土栽培;

②偶尔检出重金属超标:平菇、香菇等;这些蘑菇多为大棚栽培;

③基本没检出重金属超标:金针菇、杏鲍菇、海鲜菇、白玉菇等,这些蘑菇多为工厂栽培。

通过上文的表述,相信大家对蘑菇有了一定的了解,蘑菇虽可能含重金属,但只要我们购买的途径正规,且不是天天大量吃蘑菇,无需担心这个问题。

参考资料:2018年5月下半月,家庭医生杂志《蘑菇会“吸”重金属,还能吃吗》

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