桃园小炒牛肉，激起食欲只需要4步，最后一样食材是它

第一个步骤是把牛肉焯一下水，去去生，熬煮至多半成熟，这样既能保证肉的完整性，也能让它冒着香气。生活中一般像牛羊肉这样带着腥味的肉在使用前，我们最好有一个焯水的过程，焯水的过程第一是去除肉的多余的血污；第二是是去除它多余的杂质；第三是让肉质有一个收缩，这样便于后期炖制的时候，它可以更好地入味。这个肉经过我们一个简单的炖煮，基本上它是一个生肉给煮熟的状态，大概煮到七八成熟就可以了

第二个步骤是把焯好的肉，我们把它从后面的筋膜给它划开，然后把骨头给它抽掉，就在抽骨头的时候，你就会闻到一股香味，话说肉香莫过贴骨香。就这样把骨头取出来了，接下来就是把这牛肉进行一个简单的改刀，牛肉我们直接顶刀，切成这种一公分左右的厚片就可以了，当看到这每一片的肉，你就会明白我们用第六到第七根肋骨的肉的原因，每块肉里面有肉、有油、有筋，这个口感是最佳的

下一步我们用水煮，首先在锅里加入一些肉，但是不是将牛肉直接下锅的，在牛肉下锅之前，我们要把香料爆炒，用的香料是大概三四粒的八角、白芷三块，油温稍微高一点，把它的香气煎出来，这样我们再用底下剩下的料油，再去烹煮这个牛肉，这样煮出来的牛肉一定会好吃的，等基本上香料的味道出来后，就要放上多的葱姜蒜重料