初次品尝大曲酱香酒的“三三三”饮酒原则

subtitle 梁公子说酒12-07 11:22 跟贴 40 条
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我国的白酒香型主要有12种,酱香型、浓香型、清香型、米香型等等,加入酱酒盟几个月来,大大小小的接待参加了数十场。

总是听朋友说:第一次喝大曲酱香酒很难入口:辛、辣、重......为何如此!原由主要有三。

| 第一 |

曲酱酒自然酿造产生的风味物质多达1600多种(据大曲酱酒的代表“飞天茅台”最新研究成果,已经突破1900多种:大曲酱酒是有“生命”的酒,风味物质还在不断繁衍)。

这是什么概念,即使目前号称全世界最顶级的蒸馏酒“路易十三”,长达100年每三年一换由橡木桶取香,也才有1200种风味物质;别的酒就更遥不可及了!而人的口腔一般只能接受一两百种,大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度,初品者需要一个慢慢接纳的过程。

就如同初品雪茄的烟客(雪茄是香烟味道的极致)。我们也不由得慨叹我们老祖宗对味觉追求的精神,及中国传统食品酿造的智慧是国外同行远远不及的!

▲来自大曲酱香酒杰出代表茅台的研究报告

| 第二 |

大曲酱香酒酸度最高的蒸馏酒。

据大曲酱香酒的代表茅台集团前几年的研究报告:大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。

所以,很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣,其实这不是辣,是酸度高带来的收敛感。

▲季克良大师谈茅台酒(大曲酱酒)与健康文章

| 第三 |

大曲酱香酒的度数高为53°,属高度酒。

大曲酱香酒经过7轮次取酒之后,度数在52°——57°之间,每个轮次度数不一样,把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后,度数自然形成53°稳定的缔合。

所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时很不习惯,难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。在这里我们给初次品尝大曲酱香酒者分享一个传统的方法,俗称“三三三”饮酒。

第一个三,“小杯品味三口”:在你第一次接触到大曲酱香酒的时候,用小杯细细的品味三口,三口过后,口腔会初步适应大曲酱香酒的独特的风味物质。

第二个三,“小杯豪饮三杯”:品味三口过后豪饮三杯:会让你逐渐的适应大曲酱酒的高酸和高酒精度。

这里建议大家杯子用传统小白酒杯(6杯为一两)最为适宜,经过多年研究,传统白酒小杯正好能够铺满口腔,进一步打开你的味蕾,品位大曲酱香酒极致风味。

第三个三,“大曲酱香酒连喝三次”:连续喝过三次大曲酱香酒之后,已经完全习惯了大曲酱香酒独特的风味物质和高酸高酒精度,这样大多数朋友就会爱上大曲酱香酒了。

最后,拿到一瓶大曲酱香酒:

采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯的五个步骤来品味大曲酱香酒。

宴请朋友再用地道的“三三三”方式来饮用,一定能更好的享受这民族对味觉追求的巅峰之作:大曲酱酒独特魅力。

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