粮食酒常用的酿造材料有哪些?都给白酒带来了怎样的营养价值?

subtitle 酩悦12-06 19:22
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“粮为酒之肉”,好的酿造原料是酿造一瓶好酒的物质基础,白酒在中国拥有源远流长的历史,其酿造原料也是丰富多样,选择不同的酿造原料,所酿出的酒体风格必然是不同的。

粮食酿造的白酒当然不能仅仅的理解为水和酒精的混合物,酿造原料不但构成了一款白酒的基本风味,也将自身的精华融入了白酒之中。

01

高粱

食用高粱是最为常用的酿酒材料。据说酒的祖师爷杜康,在做长工的时候,有一次偶然把高粱米饭放在树洞中,时间久了,发酵成了酒。所以开始名叫“久”,后来才有“酒”字。

中医认为,高粱性平味甘、涩、温、无毒,能和胃、健脾、止泻,有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中等功能,可以用来治疗食积、消化不良等。

02

大米

大米从黏性程度上分,有糯米、粳(jīng)米和籼(xiān)米三种,内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分,为滋补壮体的良好补品,用糯米酿酒,可用于滋补健身和治病,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

03

麦类

大麦与小麦的营养成分近似,营养成分丰富,可用于病后体弱、慢性胃病、消化不良等病症的辅助治疗。

04

玉米

玉米在我国种植面积广泛,是重要的粮食作物,也是重要的酿造原料之一, 玉米被公认是世界上的“黄金作物”,它的纤维素比大米、小米高4~10倍,而纤维素具有可加速肠部蠕动,可排除大肠癌的因子,降低胆固醇的吸收,预防冠心病的作用。玉米是烧酒的主要原料。

使用不同生产原料,其发酵产物必然不同,白酒风格也就不尽相同了。以上仅是就酿酒原料而论一方水土养一方酒,酒品最终的整体风味特征还要受到生产环境、工艺技术、酒体设计理念等因素的影响,它们共同造就了一杯极具地域特色的琼浆玉液。

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