认识特香型白酒的3个必备知识点

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重塑人与酒的美好关系,从认识白酒开始。

特香型白酒,指以“四特酒”为代表的,符合相关感官风格及理化指标要求的白酒统称。

01

命名来历

四特酒生产出来后,既不像浓香型,也不像酱香型,清香、米香都不像,是个‘四不像’的酒。为了确认四特酒的香型,白酒专家前前后后前往四特酒厂考察调研。

1988年4月26日,周恒刚、沈怡方、曹述舜、于树明、金凤兰、金佩章、陶家驰等全国知名白酒专家齐聚四特酒厂,对四特的香型进行确认。

经过3天的实地考察,同年4月29日召开的“四特酒风格研讨会”上,专家们最终做出了四特酒香型的结论:四特酒的香型就是“特香型”。

02

生产工艺

以整粒大米为主要原料,以中高温大曲为糖化发酵剂,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。工艺有三大特点:

第一,以整粒大米为主要原料,不经粉碎,整粒与酒醅混蒸,使大米的香味直接带入酒中,丰富了其香味成份。

第二,大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混合制成的。

第三,采用红褚条石垒酒窖,红褚条石即红砂岩,质地疏松,吸水性好,十分适合微生物菌群及酶系物质生长繁殖。

03

风格特点

这种香型的白酒有“浓头、酱尾,清中间”的复合香气,但又三香不靠,入口带有浓香的绵甜感、落口有清香的爽净感、后味有酱香的焦酱感的特点,各种香气搭配非常协调,单一香气并不显得突兀。

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