那种instagram风的特别红艳的三文鱼见过没？不知道你看到后是惊艳+口水+在手机上拼命捯饬给自个儿吃的三文鱼调色，还是从鼻子里哼一声，“切，调成这样也太假了吧”。不过，其实人家真不一定是调色调成这样的。天然食材里有很多染色大师，比如红菜头。
它是甜菜的根茎，口感脆嫩甘甜，是西餐里常见的黄金配角，中国市场上也不难买到。拿来腌三文鱼，又好吃又好看，而且很健康。
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
红菜头腌三文鱼
总计时间：1小时（过夜冷藏腌制）
四人份
【用料】
红菜头1个大的，擦成粗丝
原蔗糖 ①220g
岩盐150g
碾碎的芫荽籽2茶匙，爆香
去皮去骨三文鱼排600g
【此处是唠叨】
① 可以换成任何的未精制糖，比如椰子糖什么的都可以。
【做法】
1、往一个大烤碗里铺上两层保鲜膜，两边垂下来，留够包紧三文鱼的。
2、一个大红菜头粗粗擦丝，和糖、盐、芫荽籽混合，调成三文鱼腌料。
3、将一半的腌料抹在烤碗底部，放上三文鱼，顶上铺上剩下的腌料，卷紧保鲜膜，送进冰箱冷藏腌制过夜。
4、第二天切三文鱼之前，先制作腌红菜头和根茎蔬菜沙拉（见下文）。
5、从冰箱中取出三文鱼，打开包裹拿勺子刮干净腌料扔掉。当心点，红菜头四处上色。案板上铺上一张烤盘纸，放上三文鱼。
6、将三文鱼切薄片，然后搭配腌红菜头和根茎蔬菜沙拉一起上桌。
知道这一口咋吃最爽吗？填进两片烤过的天然酵母面包中间，做成三明治。
腌红菜头
【用料】
红菜头1个大的
蔓越莓醋1大勺
原蔗糖1茶匙
海盐颗粒1/4茶匙
【做法】
甭管蒸还是煮，把红菜头弄熟，刚刚软就可以了。离火放凉后切丝，和剩下的原料混合，腌制1小时后沥干。
根茎蔬菜沙拉
【用料】
希腊酸奶95g
柠檬汁1大勺
山葵酱2茶匙
胡萝卜1个中等大小的，切丝
芹菜根茎半个小的，切丝
欧防风1个中等大小的，切丝
茴香球茎1个中等大小的切丝，芽保留
【做法】
酸奶、柠檬汁、山葵酱混合，倒入胡萝卜、芹菜根、欧防风、红菜头和红菜头的芽仔细拌匀，尝尝咸淡加适量盐。
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