问酒专家答疑:能用葡萄酒瓶底的凹陷程度,判断酒的品质吗?

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11月17日,中国酒业协会继续在上海酒博会期间召开第二届问酒论坛,本次活动秉承首届问酒论坛开创的普及酒类知识的宗旨,采用趣味知识问答的形式进行,为大家厘清关于酒的谣言,让流言止于智者,经过六轮趣味知识问答,破解了很多长期在朋友圈流传的“酒桌疑惑”。

问题:葡萄酒瓶的瓶底凹陷,为什么有深有浅?凹陷越深酒的品质越好,是真的吗?

答疑人:著名葡萄酒专家李德美

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权威答案:

首先,要搞清楚瓶子为什么要做凹底,才能评价一下到底有什么作用。葡萄酒瓶子底下是凹进去的,这是来自于瓶子在最早的时候玻璃瓶子产生,是人吹出来的,在吹制的时候一般先把一块玻璃粘在铁管上不断的吹,不断的烤它就会膨大。通过手工把它做出形状,烧的位置就不再烧它了,另外一头开始制作,最后有一头做成平口了,必须做规整,另外一头还是粘着一个铁管,最后怎么把这个收尾,就是瓶底的部位,原来接触的地方,人工吹制的做不成平的。由于在过去制造工艺留下的凹底,后来发现这个凹底还有别的用途,在酒的存放过程当中也有作用。

这些陶器是我们最早放酒的容器,陶器容易做的是这个尖底,所以是需要靠在墙上放。后来有了玻璃制品,成型比陶更容易。有了这个凹底以后,瓶底的面积、体积变小了,为什么需要变小呢?因为葡萄酒会有沉淀,总是不愿意把这些渣喝到嘴里,需要把它分离走,瓶底体积越小,沉淀物就会越集中,假如说是大瓶底的,反过来最后沉淀有大量的和酒混在一起。

此外,这个瓶底在酒的运输和存储的过程中,尤其是存储的过程中,瓶子放在一个大筐里,把瓶底套在另外一个瓶子的瓶口,搬动的时候瓶子不会乱跑。另外这也是制作工艺时候一种需要,做一个瓶子,吹出来的时候假如这个瓶底不处理的话,它应该是最脆弱的一个部位,现在做的凹底处理之后瓶底更坚固了,现在一个葡萄酒瓶子要想打碎的话一定是从侧面。所以需要一个坚固的瓶底。

为什么会误导大家呢?这是凹瓶底越深瓶子就越大,所以一看这个瓶子大,拿在手里的分量感重,拿同样的钱觉得买了更多的东西,这是有一些商人给消费者投其所好,老是想着说少花钱多买东西的小心理,其实这个瓶底跟质量没有任何关系,我们喝的是酒,我们喝的是瓶子里面的东西,不是吃玻璃瓶子的,看玻璃瓶子判断质量这个逻辑就错了。

葡萄酒瓶底的凹槽,是吹瓶工艺的需要、能够让瓶底/身更坚固,减少接触面,使瓶身直立性更好,方便汇集沉淀,方便运输/瓶储管理,并不能用来鉴别葡萄酒的真伪与好坏。通过瓶底的凹陷来判断酒的质量,实际上是没有什么关系的,就好比说有一个人穿着漂漂亮亮的,这个人就一定心里美吗?这个人就一定有能力吗?这个人就一定是个好人吗?不一定。

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