腐乳长霉易致癌?不吃腐乳的人,3种好处可能会错过

subtitle 一分钟健康养生11-23 10:36

在我们的日常饮食中,豆类属于很重要的食物之一,有人爱喝豆浆,有人爱吃豆腐,还有人喜欢吃发酵豆腐,就是我们平常说的腐乳。但是,有人则说腐乳经过发酵制成的,容易致癌,真的这样吗?

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腐乳的种类

腐乳,用霉菌把豆腐或豆腐干经过发酵制成,按照其制作方法分为白腐乳、红腐乳、青腐乳,再按照口味又将“甜辣”“五香”等认定为白腐乳,“红辣”“玫瑰”等认定为红腐乳,臭豆腐则属于青腐乳。

腐乳的营养

腐乳的味道独特、品质细腻,保留了豆腐大部分的营养,富含蛋白质、不饱和脂肪、维生素、大豆异黄酮、矿物质等营养成分。而且腐乳在制作过程中,霉菌将豆腐中的大分子蛋白质分解成了小分子的肽和氨基酸,所以更利于人体消化吸收。再就是吃腐乳可以提高铁和锌的吸收率。

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腐乳的好处

①腐乳中的维生素B12,可以预防因为缺乏维生素B12而引起的老年痴呆和贫血。

②腐乳中含有的不饱和脂肪酸、多肽、大豆皂甙等,有降低胆固醇等作用,预防心血管疾病。

③腐乳含有的大豆异黄酮,类似女性雌激素,起着平衡体内雌激素的作用,甚至对乳腺癌、骨质疏松等都有预防作用。

腐乳致癌吗

腐乳在发酵时,会产生硫化氢、挥发性盐基氮等有害物质,而且在发酵后,也会放置很长时间,容易受到有害微生物的污染,会产生亚硝胺,影响身体健康。所以,建议大家从正规渠道购买腐乳,且买回家后蒸一下,这样可以将病原微生物杀死。

腐乳的食用

①由于腐乳在制作及放置过程中,可能会产生病原微生物,所以在食用时最好将其作为佐餐或调味料,每次只吃一小半块即可。

②腐乳含盐量较高,不建议高血压、肾病、消化性溃疡病患者食用。

③腐乳含有大量嘌呤,不建议高尿酸血症和痛风患者食用。

④腐乳可能含有病原微生物,不建议孕妇、婴幼儿食用。

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