哪种豆腐最好?哪些人不宜吃豆腐?一文说清

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说到豆腐,可是一种四季均能食用,且老少皆宜的食物。而且豆腐作为营养价值高的豆制品,为人体提供了多种多样的营养,既能煎炒,还能煲汤,味道还十分鲜美,使我们餐桌上非常常见的素食。

豆腐的营养

豆腐属于植物性食物,性味甘凉,富含蛋白质,可以满足素食者对蛋白质的需求,而且豆腐中还含有碳水化合物、多不饱和脂肪、胡萝卜素、多种维生素和矿物质。豆腐中的赖氨酸可以和谷类食物进行互补,并且豆腐中的多不饱和脂肪、大豆卵磷脂对心血管疾病有一定作用。此外,豆腐中钙和铁的含量较为丰富,适合缺钙和缺铁的人食用。

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豆腐的种类

北豆腐

大豆磨成豆浆,加入盐卤做凝固剂,就是北豆腐,它的质地比较硬,含水量约80%,蛋白质含量、钙含量都要稍高于南豆腐,适合烧、炸、煎、炖汤。

南豆腐

大豆磨成豆浆,加入石膏做凝固剂,就是南豆腐,它的质地比较嫩,含水量约90%,适合烧、恢和炖汤。

内酯豆腐

大豆磨成豆浆,加入葡萄糖内脂做凝固剂,就是内酯豆腐,它的质地较差,含水量约90%,但含钙量低,不适合需要补钙者食用。

豆腐的买放

购买豆腐时,可以选择颜色稍微黄一些的,太白的豆腐可能添加了漂白剂,不利于身体健康,而且在购买豆腐时要看配料表,真豆腐的话黄豆会排在前3位。由于豆腐含水量高,买回家后应尽快食用,或放冰箱冷藏2-3天内食用完,太多可放冷冻做成冻豆腐。

不宜吃豆腐

①高尿酸血症患者和痛风患者。由于这类患者需要限制嘌呤的摄入量,而豆腐又属于高嘌呤食物,所以不建议尿酸高的患者,尤其是痛风急性期患者食用豆腐,尿酸控制好可以少吃点。

②慢性肾衰竭患者。由于这类患者的肾脏代谢能力下降,体内存在的尿素、肌酐毒素均为蛋白质的代谢产物,而豆腐属于植物蛋白,所以不建议慢性肾衰竭患者食用。

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