浓香型白酒造假最容易,这是真的吗?

subtitle 网易酒香11-09 10:35

都说茅台假酒多,其实茅台作为酱酒,造假也并不容易。

其实市场上,假酒最多的还是浓香型,一方面,浓香型白酒多,另一方面,浓香型白酒造假容易。

为什么这么说呢?

浓香型大曲酒酿造以高粱为制酒原料,优质小麦、大麦、豌豆混合配料,培制中、高温曲,泥窖固态发酵,采用续糟(或渣)配料,混蒸混烧,量质摘酒,原度酒贮存,精心勾兑。最能体现浓香型大曲酒酿造工艺特点,而有别于其他诸种香型白酒工艺特点的三句话则是“泥窖固态发酵,采用续糟(或渣)配料,混蒸混烧。

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浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出。后来,许多产品通过降度以后,让人感受到非常明显的粮食的气味,所以现在浓香型白酒的香气,大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。

高品质的浓香型白酒,对环境、技艺和工匠的要求极高,浓香型白酒也是工艺最为复杂、酿造成本最高的酿造方式。

从原料甄选、包包曲制曲、古法酿造、按质摘酒、陈酿、基酒勾兑,均要经过“42道防线”衍生并提升的18个关键点和76个专检点,108道工序。

然而,如此严苛的工艺所生产出的基酒,经过“优中选优、花中选花、好中选好”后,仅仅只有不到20%才有机会成为极为稀缺、弥足珍贵的浓香型白酒。

浓香型白酒,因其度数普遍偏低、口感较柔和,香气较浓郁,深受大众喜爱,是我国消费量最大的白酒类型之一。

然而,浓香型白酒领域也是不法商贩的聚集地,三精一水勾兑的劣质酒泛滥,更有甚者,一口酒里面能含17种添加剂。这样的行为,不仅严重伤害了喝酒者的健康,也毁坏了白酒行业的声誉,实在是令人深恶痛绝。

那么,浓香型白酒为什么这么容易被造假呢?

一“香”能遮百丑

浓香型白酒,为我们提供了丰富的、浓郁的酒香,使白酒喝起来更加令人愉悦,但它的香味从何而来? 我们知道,纯粮白酒的酿造,需要经历多次蒸煮、发酵,它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如:高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲…… 后来,有化学家们对白酒进行研究,终于发现了白酒香味的来源——己酸乙酯和丁酸乙酯,于是,许多酒厂索性不再酿酒,改用“调香”实现白酒的各种香味。清香型配方有——冰乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、糖精等7种添加剂。

浓香型白酒有——冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17种添加剂。 一直被诗人、酒友称赞的“浓香酒气”,现在被这种叫做“酯”的化学物质取代了。想更香,就放入更多的“酯”类化学物质。 与自带“独家香气”的酱香型、米香型等白酒不同,浓香型白酒的香,浓烈,却没有明确的标准,很容易一香遮百丑。 即便是专业鉴酒师,在鉴别浓香型白酒的时候,往往也只需鉴别出香气是否协调,主体香是否突出,有没有其它邪杂气味等等。这就给“调香”、“勾兑”工作提供了巨大的可操作空间。

一“低”可混鱼龙

现在,我们常常听到这样的说法——喝低度酒更健康。 果真如此吗? 以酱香型白酒为例,经过一系列蒸煮、发酵,蒸馏出的白酒,达到53度左右时,口感和香味最佳。如果要降低度数,就需要往里面兑水,再处理,然而,这样一来,酱香味就会变淡,口感也会变差,喝了反而不健康。因此,只能是53度左右。

然而,如果白酒的香味原本就是用香精、香料调出的;口感原本就是用糖精、甜蜜素调出来的。那么,想要生产低度酒,只需按比例多加水,多加香精香料和糖精甜蜜素就可以了。除了酒本身的质量降低,香还是那个香,味还是那个味,而且,一吨食用酒精可以兑更多瓶酒,成本更低了。 对喝酒者而言,低度酒只是让自己喝得更爽,能喝得更多,喝到体内的食用酒精不仅没有减少,香精糖精反而多了,这怎么可能更健康呢? 而浓香型白酒,其香味来源、口感成因,是做低度酒“得天独厚”的条件,被各种添加剂糟蹋,也就在所难免了。所以说,提倡低度酒,只是给了不良酒商更多机会,对消费者有害无益。

一“新”打开魔盒

浓香型白酒容易被“糟蹋”,除了香气、口感可操作空间太大,还有一个重要原因,就是可以用食用酒精兑水这种所谓的白酒新工艺大批量生产。某大酒厂负责人曾说:“浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调,不加食用酒精就没可能酿造出浓香型白酒。食用酒精勾兑是一种生产工艺,是符合国家标准的。大家多多少少都会添加食用酒精。” 他说的并没有错,而且,食用酒精也不等同于会危害人体的工业酒精。

勾兑白酒用的食用酒精,通常是玉米、薯干等原料,经过工业手法,生产出的高纯度酒精。然而,问题就在于,食用酒精除了乙醇本身,再无其他丰富的微量元素,由它勾兑出来的白酒,即无粮香,也无酒味,需要另外添加香精、糖精等物质,才能调出人们喜欢的香味和口感。理论上,只要三精一水充足,这样的白酒可以无限量生产。 如此低成本、易操作的造酒方式,难怪可以“长盛不衰”。只不过,随着消费者对白酒知识的了解增多,这样的白酒越来越失去市场。白酒行业陷入低谷,知名酒企频频被攻讦责难,谁能说与这没有关系呢?

想要喝到好酒真酒还是需要到正规平台购买,切勿贪小便宜,害了自己!

白酒作为人们日常生活中的饮品,被中国人视为酒局饭桌上的必备佳酿。中国有句俗语常说“感情深,一口闷;感情浅,一口舔。”可是我们更应该明白,喝酒是享受,健康喝酒才是王道啊!喝酒促进感情,好酒更是感情融洽的催化剂。

来源:唐三镜酿酒师许晓丽

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