小心摄入“假”蛋白 素食者需注意食物搭配

网易跑步10-22 10:34 跟贴 3 条

网易体育10月22日报道:

人们每天都吃食物,绝大部分食物中都含有蛋白质,但是,为什么很多人仍然会出现蛋白质不足的情况呢?因为你摄入的可能是“假”蛋白质。

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特别是对于跑者来说,肌肉的塑造和再生离不开蛋白质。不过,蛋白质也分为三种,完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。对人体益处最大的是完全蛋白质。

所谓完全蛋白质,就是指包含九种必需氨基酸的蛋白质。蛋白质是由氨基酸构成的,氨基酸的种类多达20种,身体需要它们进行修复组织,生长新的组织,分解食物,保持运动水平。

在这20中氨基酸中,有九种氨基酸是无法通过身体进行合成的,必须通过摄取食物来补充。九种必需氨基酸分别是组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯基丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

动物蛋白都属于完全蛋白质,大豆蛋白也在这个范围内。如果你喜欢吃肉或者不吃肉但经常吃鱼,都能摄入足量的完全蛋白质。即使不吃肉或者鱼,但吃鸡蛋和牛奶,同样也能补给充足的完全蛋白质。

但是,如果是严格的素食主义者就有些麻烦,因为植物性蛋白并不是完全蛋白质。像豆类、谷物、坚果、植物种子等虽然也含有必需氨基酸,但并不能达到九种。不过,素食主义者并非不能补充完全蛋白质,通过相关的食物组合就可以实现。豌豆、扁豆、花生之类的荚果类和谷物、坚果或者植物种子搭配就能保证人们摄取完全蛋白质。这也就意味着素食主义者每天的食谱要丰富,吃多种食物才能保证身体健康。

作者:义君

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