离双十一还有二十多天，各路商家已经开始暗戳戳的在社交媒体上卖力做广告了。惭愧的说，去年剁手买的那一堆厨具，我还有一半没用过呢……
这年头锅具越出花样越多，颜值和功能都翻番，各路大V的软广硬广又做的辣么诱人，臣妾忍不住啊……
其实，市面上每种锅的食谱和使用窍门都满天飞，只是走出舒适空间太难，稍一麻烦就……先马再看……再就消失在茫茫收藏夹中再也不看了……
嗯呐，今儿就拿牛小排为例，让在厨房角落里吃灰的锅子们稍稍活动一下吧。这四道食谱都超级无敌简单，而且，咳咳，最重要的是……四个配方可以无缝对换哟！配方还是那个配方，根据不同的锅子调整一下做法就可以了哟！
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
叉烧牛小排
CHAR SIU RIBS
总计时间：1小时
六人份
这里用到的锅具是
【用料】
五香粉 2茶匙
牛小排 2kg
植物油 1大勺
大蒜 2瓣，碾碎
长的红辣椒 1根，切段
姜蓉 2茶匙
叉烧酱 120g
橙汁 180ml
红糖 1大勺
葱 2根，切丝
【做法】
1、往牛小排上搓五香粉，整个搓一遍。锅里倒油，分批翻炒小排，整个变成棕色就出锅，往锅中倒入大蒜、辣椒、姜蓉、叉烧酱、橙汁、糖搅匀。
2、将小排倒入压力锅中，再将汤汁倒进去，扣紧盖子炖45分钟。捞出小排装盘，撇掉锅里汤汁表面浮油，淋在小排上，顶上撒上葱丝就OK了。
慢炖牛小排
BRAISED ASIAN-STYLE BEEF RIBS
总计时间：8小时20分钟
六人份
这里用到的锅具是
【用料】
牛小排 2kg
海鲜酱 190g
低钠酱油 60ml
味淋 60ml
橙皮 2条3cm长的
蜂蜜 90g
姜 5cm的一段，擦成蓉
大蒜 3瓣，碾碎
长的红辣椒 1根，切丝
香油 2茶匙
【此处是唠叨】
① 方便的话最好选那种没有提前剁开的，只要能装进慢炖锅就可以了。
【做法】
1、将小排放进慢炖锅中。剩下的原料混合，浇在小排上，盖盖低火焖8小时后出锅，尝尝咸淡加适量盐。
2、将小排剁成合适的大小，淋上酱汁就可以上桌了。
蒜香红酒牛小排配土豆泥
RED WINE & GARLIC BEEF RIBS
总计时间：1小时20分钟（外加冷藏腌制时间）
四人份
这里用到的锅具是
【用料】
{牛小排}
牛小排 2.5kg
干红葡萄酒 125ml
辣酱油(worcestershire sauce) 60ml
芥末籽酱 2大勺
番茄膏(tomato paste) ① 95g
浅色红糖 ② 55g
大蒜 3瓣，碾碎
新鲜百里香叶 1大勺
{土豆泥}
土豆 750g，粗粗剁碎
黄油 40g
单倍奶油(single cream) ③ 125ml，加热
黑橄榄 40g，去核剁碎
细细剁碎的新鲜罗勒 1大勺
【此处是唠叨】
① 不是常见的番茄酱。番茄酱大家族的介绍戳这里→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族
② 浅色红糖和深色红糖的区别戳这里→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？
③ 中国超市里比较难买，用淡奶油代替就可以了。想DIY的话戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、牛小排和剩下的所有原料混合均匀，倒进一口搪瓷锅，盖盖冷藏腌制3小时以上或过夜。
2、捞出小排沥干，保留腌料。预热条纹锅，刷上一层油，煎小排1小时左右，中间不时翻一翻。离火后再盖盖晾5分钟。
3、这期间制作罗勒橄榄土豆泥。做熟土豆，或煮或蒸随意。沥干土豆，和黄油、奶油一并捣到顺滑，倒入橄榄和罗勒拌匀，尝尝咸淡加适量盐。
4、之前留的腌料煮开，开盖煮3分钟左右，稍稍收浓汤汁。小排剁开，淋上酱汁，搭配土豆泥和酱汁一起上桌。
勃艮第牛小排
BEEF RIB BOURGUIGNON
勃艮第牛肉（BEEF BOURGUIGNON或BEEF BURGUNDY）是一道法国传统名菜，虽说挂了个“传统”，但其实它有据可查的出现在史书里，已经是19世纪的事情了。而且让它火起来并且冠上“传统”之名的，是巴黎的小酒馆们，和勃艮第其实没什么事儿。这道菜严格说来应该叫做红酒炖牛肉，只不过大家一致认定，用勃艮第红酒炖最正宗，所以才叫了“勃艮第牛肉”。
总计时间：2小时30分钟
四人份
这里用到的锅具是
【用料】
特级初榨橄榄油 2大勺
牛小排 1.2kg
红葱头 12个（一共300g）
培根 3片，切成5cm长的条
口蘑 200g
褐菇 200g
大蒜 3瓣，切片
新鲜百里香枝条 2根
香叶 2片
干红葡萄酒 375ml
牛肉高汤 ① 500ml
番茄膏(tomato paste) 2大勺
细细剁碎的新鲜欧芹叶 30g
【此处是唠叨】
① 西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方
【做法】
1、预热烤箱到180度。一半的油倒进搪瓷锅里，高火翻炒小排到整个变成棕色就取出。
2、往锅中倒入剩下的油，翻炒红葱头、培根、蘑菇到变成浅棕色，倒入大蒜、百里香、香叶爆1分钟左右，爆香即可。
3、倒入干红煮开，减小火开盖煮2分钟左右，葡萄酒减半了就将牛肉倒回锅中，再倒入高汤和番茄膏煮开。
4、送进烤箱盖盖烤1个半小时，然后开盖继续烤30分钟左右，烤到牛肉软了、酱汁浓稠就出炉。
5、扔掉百里香和香叶，倒入一半的欧芹，尝尝咸淡加适量盐。往牛肉上撒上剩下的欧芹就可以上桌了。