白酒中有异味?出现臭味、涩味还能喝吗?

subtitle 网易酒香10-17 16:33 跟贴 1 条

酒被很多人评价为情感的催化剂:孤独的人静坐月下,细细品味杯中酒,诉说着心中的寂寥;失意的人低垂着头,烈酒入喉装作无动于衷,让自己看起来似乎已经麻木;高兴的人觥筹交错推杯换盏,渴望一次痛饮释放出内心的激情……

饮酒这件事已经被我们赋予了太多的目的和情感,饮酒者在酒中品味了人生百味:甜、咸、酸、苦都是财富。酸甜咸苦不仅是人生百味,也大概勾勒出了白酒的味道,但是有的白酒在酿酒过程中,由于工艺控制不当或其他原因,令人不愉快的异杂味,甚至难以下咽,今天就带领大家盘点一下生活白酒比较常见的几种异味以及原因。

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一、苦辣味太重

正常的白酒是有苦味的,但是整体上协调的,如果酒中出现了苦味或者辣味特别突出,让人产生不舒服的感觉,这就是酒体出现问题了。酒中的苦味主要来自于酒中所含的醇类物质,辣味是由于白酒中的醛类物质造成,假如白酒出现了苦味或者辣味过重,让人不舒服,这就说明醇类物质或醛类物质超标了。

那么造成白酒苦辣为过重的原因是什么呢?在拜访了专业人士后给出了下面几条原因:

1、原辅科发霉变质,单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生苦味。

2、用曲量过大,酵母数量多,配糟中蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母发酵产生干酪醇,它不仅苦,而且味长。

3、蒸馏中,大火大汽,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。

4、在冬季入池品温过低而发酵不完全时生成多量的乙醛。造成辣味比较突出。

今天就给大家分享一下有经验的酒友总结的解决方法:若酒的苦味成分过重,可适当延长贮存期,或用活性炭作净化处理,降低苦味。新酒经贮存后,可降低其辣味。

二、涩味突出

白酒中的涩味主要来源是乳酸及乳酸乙酯,单宁分解物,杂醇油、乙醛等醛类,假如我们的酒涩味比较突出酒体不协调,酒友们也可以通过贮存的方式来平衡一下酒中的涩味。

三、怪异臭味

正常情况下白酒是不会出现臭味的,一旦出现这种不正常的味道还是劝酒友们不要再继续饮用了。

酒中如果出现臭味是什么引起的呢?下面就让我们一起来看看酒中产生臭味的原因吧,首先我们应该知道酒中的硫化氢、硫醇、杂醇油、己酸、乙硫醚等一旦超标,将出现臭味,影响酒的质量。

假如在生产中操作不当,乙醛含量增高,蒸馏中生成部分硫化物,就会使酒中产生臭味。卫生条件差受杂菌污染,也会使酒中而出现臭味,等等在生产过程中出现的一系列不当操作都有可能使得酒中出现臭味,所以在酒类生产中要求严格工艺条件,保持清洁卫生是必须的。

四、腥味、焦糊味

腥味的原因

酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子,未经处理的加浆水也有可能把水中的腥臭味带入酒中。

焦糊味的原因

酿酒时因底锅水少造成被烧干后,锅中的糠、糟及沉淀物被烧焦后产生糊焦味串入酒糟中,然后带人到酒中。因此,生产中应细心操作,切忌粗心大意。

但是白酒的异杂味可不止这几种,还有诸如橡胶味、泥臭味、煤油味等等,也是异杂味中较常见的。各位酒友们都经历过白酒中的那些异味呢?欢迎大家在评论区留言一起讨论分享经验,最后还是要提醒大家:适量饮酒,健康生活!

来源:酒评网

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