今天这4个蛋糕，每一个都是吸睛神器，兼具硬杠最挑剔的食客的美味。
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
樱桃蓝莓巧克力蛋白蛋糕
CHOCOLATE CHERRY BERRY PAVLOVA
总计时间：2小时（外加冷却时间）
成品为1个18cm的
【用料】
{蛋糕}
可可脂含量为70%的黑巧克力 100g，剁碎
蛋白 4个
超细砂糖 220g
玉米面粉 1大勺
白醋 1茶匙
奶油奶酪 250g，室温软化
香草精 2茶匙
糖粉 40g
打发奶油 300ml
带蒂的新鲜樱桃 装饰
{樱桃蓝莓酱}
樱桃 300g，切两半去核
蓝莓 150g
超细砂糖 75g
水 60ml
樱桃酱 80g
【做法】
1、预热烤箱到120度。往烤盘上铺上烤盘纸，再往纸上画个直径18cm的圆。最简单的方法是拿个直径18cm的盘子当模具画一圈，然后记得翻个面，你需要的只是一个圆形的印子，而你肯定不想就着墨水吃蛋糕。
2、巧克力装进一个隔热碗，放在蒸锅里小火边蒸边搅拌到融化，记得别让碗底接触到水。然后离火，稍稍放凉。
3、蛋白用电动打蛋器搅打到出现软软的尖峰，分批加糖，搅打到完全融化再加下一批，直到混合物变得浓稠而有光泽。将玉米粉和醋倒入蛋白混合物中小心拌匀，再倒入巧克力转一转。
4、将蛋白均匀抹在刚才画的圆里，送进烤1小时15分钟左右，就摸摸表面干了关掉烤箱，烤箱门半掩，将蛋白留在里面自然放凉。
5、制作樱桃蓝莓酱。樱桃、蓝莓、糖、水倒入锅中中火煮到微沸，转小火咕嘟5分钟，直到樱桃和蓝莓开始出水就拿个漏勺捞出来备用。将樱桃酱倒入锅里剩的汁儿中拌匀煮开，保持滚开5分钟收浓，最后将糖浆浇在樱桃和蓝莓上彻底放凉。
6、奶油奶酪、香草精、糖霜混合，电动打蛋器搅打顺滑，再分批倒入奶油搅打到混合均匀顺滑。
7、临上桌前，将奶油奶酪混合物舀到蛋白上，顶上浇上果酱，最后用新鲜樱桃装饰一下。
岩石路慕斯蛋糕
RICH ROCKY ROAD MOUSSE CAKE
总计时间：2小时30分钟
成品为1个22cm的
【用料】
{蛋糕}
阿玛蕾娜樱桃罐头(amarena cherries) ① 240g的一罐
水 2大勺
黄油 185g
半甜黑巧克力 150g，粗粗剁碎
超细砂糖 220g
香草精 1茶匙
牛奶 250ml
自发粉 225g
普通面粉 35g
可可粉 25g
巧克力豆 80g
石榴 1个中等大小的，取出籽
{慕斯}
打发奶油 600ml
黑巧克力 400g
土耳其软糖 280g，剁碎
烤核桃 70g，粗粗剁碎
{浇汁}
半甜黑巧克力 180g，粗粗剁碎
打发奶油 125ml
【此处是唠叨】
① 这是一种意大利樱桃，一般糖渍保存，淘宝有卖。买不到或者嫌贵就用糖渍樱桃代替，把步骤2去掉，另外往1/3杯开水中倒2大勺糖搅拌到融化，用来蘸湿蛋糕。
【做法】
1、预热烤箱到160度。往一个直径22cm的深蛋糕模具里刷一层油，底面和侧面铺上烤盘纸。
2、樱桃罐头沥干，保留糖浆。粗粗剁碎樱桃，留作巧克力慕斯时用。往糖浆里倒入水搅匀备用。
3、黄油、巧克力混合，装进一个隔热碗，放在蒸锅上边蒸边搅拌到刚刚融化就从锅中取出，倒入糖、香草精和牛奶搅打到刚刚混合均匀，再倒入过筛的面粉和可可粉搅打到刚刚混合均匀。
4、将混合物倒入模具，送进烤箱烤50分钟左右，直到拿根签子插入中央拔出来是干净的就是烤好了。蛋糕在模具里晾10分钟后脱模，放架子上彻底放凉，看看顶部平不平，不平就修整一下。最后将蛋糕横剖成三片。
5、制作巧克力慕斯。电动打蛋器搅打奶油直到出现软软的尖峰。巧克力装进一个隔热碗，放在蒸锅里小火边蒸边蒸搅拌到刚刚融化，然后取出，倒入奶油拌匀，再倒入150g土耳其软糖、核桃和之前保留的剁碎的樱桃拌匀。
6、将蛋糕底放在一个平盘上，淋上2大勺保留的糖浆，抹上一半的慕斯。继续重复，将剩下的蛋糕、糖浆和慕斯组装完，最顶上铺一片蛋糕。盖盖冷藏3小时以上或者过夜，直到定型。
7、制作巧克力浇汁。所有原料倒入锅中小火煮到顺滑，放一边静置30分钟左右，稍稍收浓。
8、上桌前往蛋糕上淋上巧克力浇汁，用剩下的土耳其软糖、巧克力豆和石榴籽做装饰。
巧克力芝士蛋糕
CHOCOLATE RICOTTA CHEESECAKE WITH CANDIED FRUIT
总计时间：1小时45分钟
成品为1个直径25cm的
【用料】
{巧克力层}
半甜黑巧克力 180g，剁碎
无盐黄油 180g，室温软化
超细砂糖 300g
鸡蛋 3个
杏仁粉 120g
普通面粉 75g
可可粉 25g
糖渍桔子 400g，切两半或四瓣
{芝士层}
力可达芝士(ricotta) ① 400g
超细砂糖 150g
鸡蛋 3个
橙味利口酒 2大勺
细细剁碎的糖渍柑橘科水果 2大勺
{甘纳许}
单倍奶油(single cream) ② 125ml
【此处是唠叨】
① 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
② 买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、制作芝士层。奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑，倒入力可达芝士和糖搅打顺滑，再倒入鸡蛋和利口酒搅打到刚刚混合均匀，最后倒入糖渍水果拌匀。
2、预热烤箱到160度。往一个直径25cm的带弹簧扣的烤盘里刷层油，底面和侧面铺上烤盘纸。巧克力装碗，放蒸锅里边蒸边搅拌到巧克力融化、质地顺滑，注意水面不要接触到碗底，离火晾10分钟。
3、黄油、糖混合，电动打蛋器搅打5分钟左右，搅打到颜色变浅、质地变蓬松。开始加鸡蛋，一次一个，搅打到刚刚混合均匀就加下一个。之后倒入杏仁粉、过筛的面粉和可可粉、融化的巧克力拌匀。将巧克力混合物倒入模具刮平，顶上浇上芝士层。
4、送进烤箱烤1小时5分钟左右，烤到中间还有点颤巍巍的就关掉烤箱，半掩烤箱门，将蛋糕留在烤箱里自然放凉。
5、制作巧克力甘纳许。奶油煮到将沸未沸就离火，倒入巧克力搅拌顺滑，晾15分钟左右，到甘纳许能抹得动就可以了。
6、将芝士蛋糕放在蛋糕盘上，均匀抹上甘纳许，用糖渍橘子做装饰，静置定型后冷藏30分钟就OK了。
香橙迷迭香粗麦蛋糕
WHOLE ORANGE SEMOLINA CAKE WITH ROSEMARY SYRUP
总计时间：1小时10分钟
成品为1个直径22cm的
【用料】
{蛋糕}
橙子 2个大的
泡打粉 1 茶匙
鸡蛋 6个
超细砂糖 220g
粗粒小麦粉(semolina) 150g
杏仁粉 150g
细细剁碎的新鲜迷迭香叶 1茶匙
{糖浆}
橙子 2个大的
超细砂糖 110g
水 125ml
鲜榨柠檬汁 1大勺
橙味利口酒 2大勺
新鲜迷迭香 2根8cm的枝条
【做法】
1、橙子不削皮，直接放在锅里倒入冷水没过，高火煮开后盖盖煮1个半小时左右，煮到橙子变软就离火沥干放凉。
2、预热烤箱到180度。往一个直径22cm的深蛋糕模具里刷一层油，底面和侧面铺上烤盘纸。
3、切掉橙子蒂，将橙子切两半，去掉种子后连果肉带果皮倒入搅拌器，再倒入泡打粉搅打稀烂，装碗备用。
4、鸡蛋中加糖，搅打5分钟左右，搅打到浓稠而顺滑。将鸡蛋混合物倒入橙子混合物搅匀，倒入粗麦粉、杏仁粉和迷迭香拌匀，填入模具。
5、蛋糕烤1小时左右，烤到拿根签子插入中央拔出来是干净的就是烤好了。留在模具里晾45分钟，然后脱模到蛋糕盘上。
6、制作迷迭香糖浆。1个橙子削皮，切成细长条。拿把刮刀，从另1个橙子上切出一条很长的连续的橙皮条。糖、水、柠檬汁倒锅里小火加热，持续搅拌到糖完全融化，然后煮开，倒入特长橙皮条继续煮5分钟左右，煮到糖浆变浓稠就离火，倒入利口酒、迷迭香和细长橙皮条拌匀。
7、将糖浆浇在温热的蛋糕上，趁热吃或放到室温都可以。