史上最全鉴别粮食酒和酒精酒方法!学会1个就搞定!

subtitle 网易酒香09-29 11:31

从古至今,中国人的酒桌上免不了要喝白酒,而在当下假酒劣酒充世的时候,于是该喝什么酒?喝的是否是纯粮酿?怎样辨别粮食酒和酒精酒呢?别急,这就教您几个轻松辨别的方法…

酒是中华民族的文化魁宝,自古以来,中国人是离不开酒。但这其中,随着新工艺白酒的诞生,粮食酒与酒精酒鱼龙混杂,许多无良厂商更是以假乱真,以次充好,稍不留神,消费者们就可能会买到酒精勾兑酒,扫兴不说还有可能伤害身体。

既然避免不了酒精酒的出现,我们就要学会辨别粮食酒与酒精酒,为我们自己和家人的健康负责……

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那么到底怎样鉴别纯粮酒和酒精酒?首先普及一些关于酒的基本知识:

固态法白酒=纯粮食酿造 (粮食酒)

以粮食为主要原料,经发酵蒸馏而成,主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。是传统酿造白酒,健康,推荐饮用

固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)

虽然含少量粮食酒,但含有化学添香剂,要注意的是,有的添加了非酿造物质,不推荐饮用

液态法白酒=食用酒精+食用香精+水(酒精酒)

劣质酒精酒,比如窜香酒及其混勾酒,只要添加了香精、香料等化学添加剂,虽然有的口感并不差。但对身体不好,最好不饮用。

为了帮助酒友更好的鉴别粮食酒和酒精酒,我们特别整理了以下方法,不妨选一个做一下验证,在不确定的情况下看清这瓶酒的“前半生”..……

一看最简单

举杯齐眉,观酒色。

把白酒倒进玻璃杯,透过玻璃杯看白酒的通透度,一般来说大部分白酒都是无色透明,少许白酒会有微黄,当你手中的这瓶酒特别是新酒出现明显焦黄色,建议你好好看看再喝,另外记得白酒不能浑浊,更有异物。

二闻要轻松

勾头倾杯,闻酒香。

将酒杯倾斜45度,勾头用鼻子嗅闻酒香,匀速呼吸,感受白酒的气味,粮食酒之所以好喝,在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激。好的白酒一定闻起来香气是很舒适、优雅、醇和,尾净味长,给人带来明显的愉悦感,一定不能有臭味、杂味。

三摸很舒服

滴酒在手,轻触摸。

将白酒滴在食指上,用拇指与食指摩擦,会有丝绸般顺滑的感觉,因为纯粮白酒中含有大量的酯。将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香,这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前,要经过严格工艺处理,如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒,白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。

四品一小口

细品慢咽,尝酒味。

酒自舌尖,充满口腔,而后入喉咙,有明显的层次感,很饱满,很香,好的白酒通常表现在入口绵甜,留口醇厚,落口净爽。对于喉咙而言,可以微甜,微辣,微苦,不能刺喉,不能烧心。

品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。如果特别辣,说明酒中含有丙烯醛,丙烯醛会随着酒的存放而被挥发掉,年份越久的酒口感越温和。

五兑一点水

加水入酒,看变化。

倒一小半酒在杯子里,然后加入一部分纯净水,酒会变浑浊,摇一摇酒杯,酒精与水完全互溶,白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状,酒杯变浑浊依然透明,可以保持相当长的时间。酒桌之上,酒中莫掺水,以免被人发现产生尴尬。

如果掺水之后,并不浑浊,除非是通过净化处理的酒和纯酒精的伏特加等,否则就是很一般的白酒。需要特别说明的是,由于现在很多酒企采用净化等特殊处理技术,所以兑水法遇到该类酒就缺失实际意义了。值得注意的是,一些不良商家还利用该方法欺骗消费者。

六空杯闻香

空杯闻香,以印证。

将一杯酒品饮之后,静置15分钟,待酒液挥发完毕,即可闻香。香味判断好坏的标准是,粮食香、花香等带来的愉悦感,和留香时间的长短。总体而言,留香时间越长,越让你舒服愉悦,越闻越舍不得放下的,就越好。反之,则越差。

好酒的空杯香,首先是粮香、花香清晰、幽雅,沁人心脾,没有一丝邪杂味,整体非常协调,留香时长12小时以上。这个方法如能掌握应用,极其有效,很多专业品酒师也是用空杯法通过闻香来印证所品评酒的香型和质量差等。

七种辨酒法

七种方法之最常用的酒花法

检测方法:

把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化情况。

检验结果:

粮食酒:酒花密集且消失缓慢。

酒精酒:酒花粗疏且少消失较快。

酒花法原理:

将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。

七种方法之最准确的火检法

检验方法:

把酒倒入透明玻璃杯中,点燃。等火焰自然熄灭,酒体冷却后观察酒体变化。

左边是化学酒燃烧后不变,右边是粮食酒燃烧后浊变

检验结果:

粮食酒:看,液体浑浊;闻,谷物发酵的香气,酸味;尝,酸味。

酒精酒:看,清澈透明;闻,骚涩难闻的化学味道、塑料味道;尝,水味和化学添加剂的令人作呕的味道。

半酒精酒:看,也有浊变现象,但是颜色偏蓝,不似纯粮酒的浊变,颜色偏黄;闻,骚涩难闻的化学味道、塑料味道;尝,酸味加化学试剂的味道。

火检法原理:

在白酒中,98%是乙醇和水,其余则主要是醇类、酸类、酯类和羰基类香味化合物。白酒点燃后,乙醇被烧掉了,剩下的脂类物质无法和其他物质相溶,产生酸脂分离——浊变现象。

七种方法之适合低度酒的蒸馏法

检测方法:

把被检验的白酒放入蒸馏器中,经过高温蒸煮,蒸馏器中剩下的液体按照“火检法”燃烧后的液体检验标准检测即可。

检验结果:

酒精酒:看,清澈透明;闻,骚涩难闻的化学味道、塑料味道;尝,水味加化学试剂的令人作呕的味道。

蒸馏法原理:

由于酒精纯度的原因,40度以上特别是高度白酒用火检法比较方便,而40度以下的酒不易燃烧,所以适合蒸馏法来检测。

七种方法之适合家庭的茶水法

检测方法:

往杯里倒入少量酒,再滴入几滴茶水,然后观察酒体变化。

检验结果:

粮食酒:好的白酒颜色会变成淡黄色。

酒精酒:勾兑的劣质白酒会立即变成紫黑色。

加碱法原理:

对于高度白酒,可在茶杯中倒入半杯白酒,加上少许冷水后振摇几下,使其混合均匀,如果见杯中水变混,表明是用粮食为原料制成的酿造白酒,若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒,用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊,但其液面上会飘有油状物,而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。

七种方法之适合冬季的冷藏法

检测方法:

把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的环境中使其降温到零度以下。

检验结果:

粮食酒:酒体浑浊

酒精酒:酒体清澈透明

冷藏法原理:

根据脂类物理特性,1°C以下结晶、凝固。酒里,含有脂类物质,在1°C以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。酒精勾兑酒,就不会有此现象。

七种方法之适合夏天的空调法

检测方法:

把一杯酒放在空调风口处,2-3分钟杯中的酒精会快速挥发,观察剩余酒体。

检验结果:

粮食酒:剩余酒体浑浊。

酒精酒剩余酒体清澈透明。

空调法原理:

这个方法的原理和上面冷藏法一样,都是根据脂类物理特性而形成的判断依据,区别在于不同的环境下根据方便选择使用。

七种方法之最“靠谱”的体验法

有一种信任叫相信自己,有一种体验叫自己喝!当感觉一切都是浮云,那不妨自己一醉,用身体说话。当然,这种方法虽然“靠谱”但并不推荐,毕竟酒是别人的,身体可是自己的哦!

当感觉一切都是浮云,那不妨自己一醉,用身体说话。真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,不会刺激大脑,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉,喝过之后对大脑刺激很厉害,故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒,第二天身体难受不舒服。

这些招,你学会了吗?一看二闻三触摸,四品五兑六空杯,还有七种方法助你把酒鉴。推杯换盏待明日,醒来舒畅方是真。这几个方法都很简单,却可以助你远离不健康的酒精勾兑酒,你会选择哪一种方法呢?

另外需要注意的是:这些鉴别方法作也不是绝对的标准,需要根据实际情况来综合应用。另外酩悦会持续关注这方面的内容,向大家推出更准确地鉴别方法和更丰富的白酒知识。

来源:酩悦

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