红焖滋补牛尾
此菜口味特殊，因为是在麻辣风味的基础上突出一股药香味。
做法：
1、把牛尾剁成小节，先在沸水锅里汆一水，捞出冲洗干净后，放高压锅内，同时加麻辣汤汁和当归、黄芪，随后把高压锅上火压至软熟。
2、临出菜时，把压好的牛尾及适量原汤舀锅里，加番茄块、水发红枣和枸杞同烧5分钟，调好口味便收汁，起锅盛入垫有菜心（汆熟）的石锅内，即成。
红焖醉鹅
原料：
鹅肉适量，果皮2块，冰糖1/4片，冬菇适量，姜蒜适量，生抽2匙，老抽2匙，xo酱2勺，米酒1勺，蚝油适量，盐适量，鸡粉适量，大蒜适量。
做法：
1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用。
2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒。
3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用。
4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉。
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲。
6、慢火煲15分钟。
7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。
红焖啤酒鸭
主料：
半只鸭子约1000克
调料：
啤酒一瓶、酱油15克、醋10克、糖10克、盐2克、葱姜适量、八角三个、香叶两片、花椒十粒、桂皮一小块、干辣椒两个。
做法：
1、鸭子洗净连骨带肉剁大块。
2、炒锅烧热，放一点点油让锅底沾匀就行，放鸭子进去大火干炒至表面完全变熟。
3、加开水大火煮开后撇浮沫后捞出，汤倒掉。
4、锅洗净烧热，放少许油，先炸姜片至金黄，然后放鸭块大火炒，期间再放八角，干辣椒，香叶，花椒，桂皮和葱段炒香。
5、放酱油再次炒香。
6、倒入一瓶啤酒烧开，放盐，糖和醋，盖锅盖中小火炖四五十分钟，最后收汁就成了。
红焖羊排
主料：羊排500g
辅料：萝卜300g
调料：白糖8g、胡椒粉3g、盐3g、料酒10g。
小料：葱10g、姜10g、花椒2g、豆瓣酱10g、干辣椒2g、香料2g。
做法：
1、将羊排砍成大块，萝卜去皮，切滚刀块，葱切马蹄，姜切片。
2、锅中加油，加入白糖，少许花椒，葱姜放入、下入羊排、香料、豆瓣酱翻炒上色。
3、加入料酒、胡椒粉、加入水焖一个半小时。
4、装盘成菜。
红焖猪蹄
主料：
猪蹄500g
辅料：
葱适量，姜适量，八角一颗，花椒十粒，生抽30ml，老抽7ml，料酒15ml，冰糖15ml和香油7ml。
做法：
1、首先把猪蹄清洗干净，锅中放入水、葱和姜烧开后，放入猪蹄后打开盖子煮两分钟，捞出用冷水冲猪蹄降温沥干。
2、炒糖色需要在锅中放一汤匙色拉油和放一汤匙冰糖碎（布包好冰糖把它砸碎），小火一直煮到冰糖融化颜色变深。
3、倒入焯好的猪蹄后不断翻炒至粘满糖色。
4、倒入两汤匙生抽和半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5、倒入一汤匙的料酒和姜片搅拌均匀。
6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋后和葱一起放入锅中。
7、加上足够水的把猪蹄湮没，等水开了之后转小火加盖焖两个小时。
8、开盖之后转大火收浓汁水，出锅前淋上一些香油炒匀即可。
小贴士：
1、猪蹄要用开水下锅焯水。开水能使猪蹄的肉皮更加紧实，那么炖制时不易烂。
2、首选冰糖它会让猪蹄成品颜色更加红亮。
3、为了完成之后更加软嫩只放生抽和老抽不放盐。盐十分容易使蛋白质凝固，所以一点盐都不放。
4、必须控制好火候。炖制的时候一定要开到最小火，用铸铁锅再炖它个两小时，普通锅子大概要炖三个小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键而大火会将猪蹄炖的烂不成形。