超级松软全家的最爱~ | 手撕肉松面包

subtitle 烘焙天地2018-09-13 07:20 跟贴 102 条

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手撕肉松面包,香味浓郁,味道鲜美,家人都非常喜欢吃。适用于大号堡尔美克凸底2连模。没有用其他类似的模具也没问题

原创作者 january0106

食材

高筋面粉150克

细砂糖21克

盐2克

奶粉7克

水105克

酵母3克

黄油21克

肉松适量

沙拉酱适量


步骤

1. 除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;

2. 20分钟后,暂停,放入黄油;

3. 面包机重新设置发面团程序(此程序是进行30分钟和面,1小时发面);

4. 30分钟和面结束后,面团可以拉出薄膜;

5. 面包机继续发面工作;

6. 1小时发面工作结束后,没有立即取出,继续发了20分钟,共计80分钟,可用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;

7. 取出面团,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;

8. 将面团分成两份,取一份面团随意擀开,用刮板划开,但注意不要切太大块;

9. 把小面片铺在杯子模具里,不用铺满,稍微隔开一点距离,挤上沙拉酱;

10. 撒上适量肉松;

11. 继续铺小面片,挤沙拉酱,撒肉松,直到小面片全部铺光,另一个杯子同样做法;

12. 进行最后发酵,面团至原来的2倍大;

13. 烤箱预热170度,放入模具,烤30分钟,中途面包表面上色后,盖上锡纸;

14. 出炉后脱模冷却。

15. 成品图

16. 成品图

小贴士

1、 面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。
2、 小面片铺入模具时,稍微隔开一些距离,最后发酵时,面团还会膨胀。
3、 烘烤时,注意观察状态,表面上色后,需盖上锡纸。

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