这些素菜,每吃一口都在吃油!三高人群要管住嘴

subtitle 家庭医生09-06 10:03 跟贴 40 条

说起吃素,很多人都想到“寡淡”、“全是绿色”这样的字眼。但是在我们国人的智慧下,就算是蔬菜,也能有美味。

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看到这些菜,嘴馋的小编就禁不住地回想起它们的美味,个个都是又香又下饭!

可是吧,这些菜尝起来不错,却都有一个缺点——油太多!这一口下去,哎哟,可不知吃下去多少油。

6种素菜,每吃一口都在吃油!

1. 烧茄子

茄子这种蔬菜疏松多孔,在烧茄子时,其本身就会吸收大量的油。

2. 干煸豆角

这道菜通常需要用油将豆角皮进行煎炸,在这个过程中,豆角避免不了要带去许多油分。另外,如果烹制过度,豆角其中含有的维生素等营养也会流失。

3. 炒土豆丝

炒土豆丝是个很常见的家常菜,但它也是个“吸油大户”。土豆丝切得越细,土豆沾满的油就越多。一盘下去,不知不觉就吃了不少油。

4. 油炸腐竹

腐竹本身就有个响当当的称号,叫作“素中之荤”。其本身含有的脂肪含量就比较高,更别提是油炸的腐竹了。怕胖的人,可劝你别吃太多。

5. 番茄炒蛋

大多数人做这个菜,会在炒蛋和番茄时分别放两次油。而且为了让蛋变得更蓬松、番茄出更多汁,油会放得比较多。所以看着挺素的番茄炒蛋,含油量也是不少。

6. 干锅菜

干锅菜是川菜的一种,在烹制过程中,大部分食材都有经过“过油”处理。在吃之前,干锅也多需要长时间慢煮,油脂在这个过程中会被食材吸收。看起来,也是名副其实的“吸油菜”!

上面这些菜,多是需要烧、炸、煎等烹饪法,里面用到的油也不少。

用多点油做出来的菜当然是更香更地道,但是,油脂摄入过多,血脂也容易相应升高,像肥胖、高血压、心血管病等多种慢性疾病也容易跟着来。你每天多吃的那一口,都让你得这些病得风险多一分。

这么说起来,我顿顿菜都有吃道不少油,那油也吃不得,干脆不放油不吃咯?

话也不是这么说!

每顿吃得清汤寡水也不一定好——

不吃油更好?最重要的其实是这2点

虽说吃多油增加三高、心血管风险,但也没必要完全不吃油。

油脂里含有我们人体自身无法合成的必需脂肪酸,必须从食物中才能获取,而且它对我们好处也是不少。

像植物脂肪中含有的一些不饱和脂肪酸,就是必需脂肪酸。它们有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心血管疾病具有一定防治作用。

所以对油也不要那么抵触,重要的是吃好油、吃适量。

1. 吃好油:少吃动物油,多选植物油

在营养师眼中,好油只有“三支队伍”——

油酸队:以橄榄油、茶油两位“明星”为代表,脂肪酸组成以油酸为主;

亚麻酸队:以亚麻籽油、紫苏油两员“大将”为代表,脂肪酸组成以亚麻酸为主;

亚油酸队:最常见的“群众”,有玉米油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、葵花籽油等。

他们有个共同特点,都是以不饱和脂肪酸为主,跟饱和脂肪酸相比,更有利于心脑血管健康。

平时我们从肉、蛋、 奶、坚果等食物里面获取的饱和脂肪酸已经足够多,甚至超标,所以我们应该尽量多吃这三队植物油。

2. 吃适量:每天不超30克

《中国居民膳食指南》建议,每人每天摄入食用油的量不超过30克,这个量大概就是汤勺2~3勺的分量。

另外,像豆油、菜油、花生油等不同油类的脂肪酸构成不同,其营养特点也有些不同。推荐多种油搭配使用,可以让摄取的营养更全面。

5个妙招,帮你少吃几口油

1. 少在外面吃

像开篇说到的几道菜,如果在外面吃,肯定不好控制油的用量。况且一些餐馆里做菜为了追求更好的味道,可能用油量较大。

2. 减少炸煎等烹饪方式

本身需要比较多油的做菜方式,建议少用。虽然食物没那么好吃了,但相对吃得更健康。

3. 食材预先处理

如果是茄子一类本身容易吸油的蔬菜,可以提前在做菜前蒸熟或者焯熟;或者在放油炒之前,先用小火干炒,避免后面用油烧制过程过长,吸进太多油。

如果是五花肉等比较肥腻的肉类,也可以先煸炒,像以往制作猪油时先煸出一部分油脂,会让这道菜吃起来更清爽。

4. 装盘前先吸油

一些菜在装盘之前,可以先别那么急着装盘,等油沉在锅底,再装上面的熟菜。另外,如果是油炸食品,也可以通过厨房吸油纸来吸走表面油脂。

5.荤素菜搭配吃

吃饭可以注意一下,如果有一两道比较油腻的菜,剩下来就搭配一些清爽的菜。另外,记得当天多吃新鲜水果和蔬菜。

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