带你认识酱香酒工艺,让你会喝酒

subtitle 酿酒师吴月平07-10 17:05 跟贴 3 条

酱香七个轮次基酒几点品评感悟:

酱香七个轮次基酒几点品评感悟:一轮次酒香气大,带清香味,产量低;二轮次酒以清香为主,酸味大;三至五轮次产量较高,质量好,香味全面适中,酱香味明显;六轮次酒质量明显下降,风味是焦糊香;七轮次酒有糊味,产量低,有糊香。

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轮次酒分类:酱香、窖底、醇甜、混合、次品。

酱香:酱香味突出,丰满,醇厚,回味悠长;

窖底:窖香浓郁、醇和,味干净。

醇甜:酱香(味)明显,醇和,味甜,干净。

混合:两种或三种香型兼而有之。

次品:(1)不符合轮次感观标准。窖香明显而带酱香味醇和,尾净,但其感官标准不足以判定为三等窖或其他典型体。(2)浑浊,有邪杂味,酸涩味过重。(3)低于轮次酒精度标准。

轮次酒,浓度单位在20℃(%VOL)感官特点

一轮次(≥57%):无色透明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味,涩味,微酸,后味微苦。

二轮次(≥54.5%):无色透明,无悬浮物,有酱香味,味甜,后味干净,略有酸涩味。

三轮次(≥53.5%):无色透明,无悬浮物,酱香味突出,醇和,尾净。

四轮次(≥52.5%):无色透明,无悬浮物,酱香味突出,醇和,后味长。

五轮次(≥52.5%):无色(微黄)透明,无悬浮物,酱香味突出,后味长,略有焦香味。

六轮次(≥52%):无色(微黄)透明,无悬浮物,酱香味明显,后味长,焦香好。

七轮次(≥52%):无色(微黄)透明,无悬浮物,酱香味明显,后味长,有焦糊味。

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