为什么薄荷糖吃到嘴里会像吸了冷气一样凉?

subtitle 果壳网07-08 19:46 跟贴 18 条

明明不是冰的,为什么吃薄荷会给人清凉的感觉?薄荷属家族的成员关系极度混乱,你以为自己真的吃过“薄荷”吗?你知道每种薄荷有什么特点,出现在什么食物里吗?今天所长就带你探一探薄荷家族。

01

薄 荷 家 族 种 类 繁 多

/ 你吃的哪种薄荷?/

薄荷(Mentha haplocalyx)

严格来说,很多人其实并没有吃过薄荷。狭义的薄荷并不是我们常见的薄荷,我们常见的是皱叶留兰香和胡椒薄荷

薄荷在西南地区也作为新鲜蔬菜食用,但是,它们的主要用途通常是用于制造薄荷油。提取出的的薄荷脑会被添加到糖果饮料、牙膏、牙粉之中,那些让我们感觉到清凉的药剂也有薄荷脑的成分。

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图片来源:中国植物图像库

皱叶留兰香(Mentha crispata)

皱叶留兰香的老家在欧洲,不过欧洲人似乎并不青睐这种薄荷,于是它们漂洋过海来到中土生根发芽。在云南,这种香草的地位甚至可以替代香菜(芫荽),无论是牛肉汤、炸干巴、炸排骨、薄荷鸡蛋汤里都少不了皱叶留兰香。

当然,这种薄荷也可以说是辨识度极高的薄荷,叶片有很多褶皱,有肉肉的感觉,薄荷味儿也相当强烈很适合与荤菜搭配,另外透露一个小技巧,用这种薄荷同幼嫩的豌豆尖煮汤,会有意想不到的惊喜哦。

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胡椒薄荷(Mentha × piperita)

胡椒薄荷当然有胡椒味儿了,这种特殊的气味是由其中的石竹烯、β-蒎烯以及柠檬烯造成的。当然,最多的挥发性物质仍旧是薄荷醇类物质。胡椒薄荷很早就是西方厨房中的重要香料,不管是薄荷茶,冰激凌,还是在糕饼里都能提供特殊的风味,口香糖和牙膏更是少不了它们的参与。

胡椒薄荷 | en.wikipedia.org | Aleksa Lukic

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胡椒薄荷有一个栽培种叫巧克力薄荷(Mentha piperita L. cv. chocolate),它有特殊的香气。

巧克力薄荷 | en.wikipedia.org | Evan-Amos

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留兰香(绿薄荷,Mentha spicata)

留兰香和绿薄荷都是一个东西。跟皱叶留兰香比,叶片上少了很多褶皱。这种薄荷的味道比较特别,并不像胡椒薄荷那么有薄荷味儿,因为这种薄荷中的薄荷醇含量要远低于胡椒薄荷。绿薄荷在食品中的出场次数不多,大多是跟茶饮有关,提供特殊的风味。摩洛哥代表性的饮料薄荷茶就是用绿薄荷制成的。另外绿薄荷的精油也经常出现在洗发水和肥皂里

市场上的留兰香 | wiki commons

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苹果薄荷(Mentha suaveolens)

苹果薄荷,有时也叫毛茸薄荷(Woolly mint,看着就是毛茸茸的)、香薄荷。这种薄荷原产于欧洲西部和地中海西部。苹果薄荷的叶子可以用来制作果冻,还可以用作薄荷茶、装饰物或者添加到沙拉中。

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苹果薄荷毛茸茸的叶片 | en.wikipedia.org | Broly0

另外,苹果薄荷还有一个变种被称为凤梨薄荷,特征是叶子边缘是白色的。

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凤梨薄荷,叶子有白边 | en.wikipedia.org | YoDeeKu

柠檬留兰香(Mentha citrata)

柠檬留兰香通常被认为是水薄荷的一个栽培种,原产于欧洲。碾碎的柠檬留兰香有特殊的柠檬味儿,有些时候会用来让饮品产生柠檬味道。

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开花的柠檬留兰香 | zh.wikipedia.org | Magnus Manske

科西嘉薄荷(Mentha requienii)

科西嘉薄荷分布于法国和意大利的科西嘉岛、撒丁岛。通常被当做地被植物使用,因为,当人们踩踏这种植物的时候,它们会放出一股浓郁的薄荷气味。不过,不用担心,这种薄荷很耐踩踏,所以经常被种植在道路之上。

这种植物通常也被当做香料添加到菜肴之中,同时也是甜薄荷酒的重要原料。吃和踩凑一对,感觉还挺奇妙的。

科西嘉薄荷 | zh.wikipedia.org | SB Johnny

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02

薄荷本身不凉

/ 为什么吃薄荷会有清凉感?/

薄荷独特的“清凉”来自它所含的薄荷醇薄荷醇能激活神经末梢上的受体蛋白,这个受体的本职工作是感受寒冷的刺激,然而碰到薄荷醇时,它也一样向大脑发送信号,于是,我们就感受到了清凉。

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正版素材来源:图虫创意

03

清 凉 薄 荷 喝 起 来

/ 薄荷饮品的N种方式 /

夏季,正是发挥薄荷清凉能力的大好时机,下面几种薄荷饮品简单易学,在家就可以做起来了!

清凉方便的薄荷冰

只要把薄荷叶洗干净和水一起冻在冰格里随用随取就行啦,非常方便。

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薄荷冰块 | 正版素材来源:图虫创意

莫吉托

莫吉托口感清爽,酒精度也低,是夏日的热门鸡尾酒之一。

食材:

白郎姆酒40ml,新鲜青柠汁30ml,薄荷叶6片,白糖2茶匙,苏打水。

步骤:

1、将薄荷叶与白糖、青柠汁混合倒入杯中捣碎。

2、加入苏打水之后以冰块填满杯子。

3、加入朗姆酒,再加入一些苏打水直至满杯。

4、最后以薄荷叶装饰即可。

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调好的莫吉托 |正版素材来源:图虫创意

牛油果青柠薄荷冰淇淋

食材:

3杯奶油,1杯牛奶,3/4杯糖,1支香草,2个蛋,1个蛋黄,3个熟透的牛油果,5片薄荷叶,1/4杯青柠汁。

步骤:

1、牛奶,1/2杯糖,香草剖开刮出籽,混合后和香草荚一起煮开;

2、剩下的糖、鸡蛋和蛋黄一起,用打蛋器混匀;

3、步骤1和2混匀,继续加热,稍微冒泡即可,注意不要煮沸,然后就离火用冰水迅速降温;

4、牛油果、青柠汁和薄荷叶用搅拌机打碎,加入混合液中,搅拌至顺滑;

5、打发奶油,和混合液放在一起,冷冻,每隔1小时拿出来搅拌一次,防止结冰。

6、享用吧!

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ID:Guokr42

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