樱桃果酒技术了解一下!

subtitle 酿酒师吴月平07-04 15:13

樱桃酒口感甘甜醇,厚怡纯净,回味持久弥香。唐三镜吴月平接下来要跟大家分享的便是樱桃果酒的制作方法及注意事项。

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樱桃果酒的制作方法及注意事项:

一、挑选樱桃用残次果酿酒,好的用于销售,残次的用于酿酒,变废为宝,前提不能用腐烂的,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等。把樱桃清洗干净,用清水漂洗去杂质(因为上面有很多农药和杂物)。

二、准备好白糖和酒曲、发酵缸(发酵缸一定要清洗干净,如果是量不多可用玻璃瓶沥干水份),去核将樱桃打成浆。

三、将适量白糖和水果酒曲、樱桃搅拌均匀移入发酵缸中发酵(樱桃与酒曲的比例为200:1,正常发酵一个星期左右,根据温度气候决定)。

第2-3天果汁表面起泡泡,这时说明酵母菌已将糖变成酒精(这个叫糖化过程),冒泡泡很正常,它是在释放二氧化碳呼吸外面的氧气,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。

发酵时前三天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止樱桃生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。

四、发酵好后用纱布过滤出樱桃酒,密封坛子即可随时饮用。要是还想做樱桃白兰地酒,就倒入酿酒设备中进行提纯蒸馏出来即可。如果你想了解更多酿酒技术信息,各种纯粮酒工艺,可以百度搜索“唐三镜吴月平”

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