我在贵阳的15天真的是见识了贵阳人爱吃洋芋，早餐就有贵阳人提着一个香辣可口的卤洋芋或者洋芋粑粑边走边吃，午餐要是在大街小巷，就有排队去买大锅洋芋的，我是出于好奇也加入了排队中，终于买到传说很久的“钱王大锅洋芋”，脆中有酥、酥中有脆，香辣可口。这个炸洋芋的味道，是那种此好吃非彼好吃的味道，不是那种强烈刺激让人停不下来的味道，它像一股清流，是本色出演的耐品的味道。因为当最后，这个洋芋精神饱满地，来到食客面前的时候，一切的灵动就来了。
为了探究这大锅洋芋的美味，我一直站在旁边看着老板怎么样做的，土豆是切的大片，是炸半熟成品，如果食客要，就在大锅里再炸一次，捞起加了四种调味品，两种是辣椒粉和芝麻红油，那两种也是粉末形状，到底是什么调味品呢？
作为一名吃货，这个机会不能错过，第二天我又去了那家大锅洋芋店排队买，不贵小份5 元，我特意排在最后一个，是为了和老板套近乎，想知道那调味品，老板是位年轻的女子，看着我好奇的看着那两种调味品，问我要花椒粉和黄豆粉不？我说都要，老板就在那两种调味品的大瓷缸里挖了一勺，我趁机问清楚了那是熟黄豆磨的粉和花椒粉，顺便很夸了老板的炸洋芋好吃，那女子很开心和我聊起这是云南的小吃叫“钱王大锅洋芋”是她加盟的，生意很好。贵阳人爱吃洋芋。功夫不负有心人，终于知道了那配方！！
- 主料：土豆
- 辅料：植物油、盐、黄豆粉、辣椒粉、芝麻红油、花椒粉
- 做法：1把土豆洗净去皮切厚薄大小一样的片，加少许盐拌均匀腌制出水分，倒掉水分，加菜籽油拌均匀
- 2热锅凉油，油热8成下土豆片，炸到土豆片发硬熟透捞起沥油，再次油烧热，下土豆片，炸到土豆金黄色捞起沥油
- 3把炸好的土豆片放在大盆里，加花椒粉、加黄豆粉、加辣椒粉、加芝麻红油，用勺子压住盆底，来回颠簸，一定得多颠簸几次，这样调味品都裹住土豆片就好吃入味
小贴士
第一次炸土豆的熟透和水分，复炸一次，是炸土豆的酥脆
加调味品一定得来回颠簸几次，这样好入味