关于桃红香槟的一切 都在这里了

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喜欢香槟但是不会法语?

酒标上的词汇怎么发音才显得更专业? 来自槟客文化的「槟客辞典」,给大家解读香槟世界中的常见词汇,如何发音、解析释义、在香槟区有哪些特殊含义,相关酒款推荐等等。希望通过这个栏目让大家跟我们一起深入认识香槟、了解香槟,用“法式优雅”,一起爱香槟。

本文首发于公众号槟客文化(ID:Sparklingplus_Asia)

桃红香槟怎么读? 请听几位法国人的正宗香槟口音:兰斯 Le Wine Bar 的 Nicolas Papavero、Tarlant 香槟的 Mélanie Tarlant 和 Moussé Fils 香槟的 Cédric Moussé为我们倾情演示不同香槟酒类型的读法。

Rosé是什么意思?

Rosé,忽略“e”上方的重音符号,大家会想到跟英语中的玫瑰花。法语的玫瑰花也是 rose。

2007年的法国电影 La Vie en Rose(中译名:玫瑰人生),让很多人沉浸在香颂歌手dith Piaf 跌宕起伏的人生故事中。

电影玫瑰人生宣传海报

Rosé,也就是给“e”加上一个闭音符变成“é”,词尾的“é”需要发音,从 [roz] 变成 [roze]。作为名词时,它表示桃红葡萄酒,作为形容词则是淡粉红色。

法语发音:[roze]

什么是 Rosé 桃红香槟?

香槟区70%的葡萄园都种植黑色的葡萄品种:Pinot Noir 和 Meunier。黑皮诺是香槟区种植比例最高的品种,占 38%。主要种植在兰斯山脉和巴尔山坡地区。Meunier 莫尼耶尽管其种植减少,仍占 32% 的种植面积。而 Chardonnay 霞多丽则只占不到 30% 的比例。

老式 Coquart Press

图片拍摄:勇智毅

在“Coquart Press”框式压榨机发明之前,香槟酒都是略带颜色,或红,或灰。当时略带粉色的香槟也被称作“uil de perdrix”,1694 年人们已经用“uil de perdrix”描述 A 的葡萄酒。到 18 世纪,人们便约定俗成地将这个词与粉色划上等号。

巴黎之花美丽时光秋韵限量版桃红香槟

哪家酒庄生产了第一瓶桃红香槟?

目前尚无定论。2014 年,Ruinart 酒庄发现一张 1764 年的发票上记录了一批出售给德国北部一位公爵的“uil de perdrix”香槟。这也成为最早的桃红香槟交易记录。

Champagne Veuve Clicquot La Grande Dame Rosé 2006

图片来源:Lei MENG

2018 年 Champagne Veuve Clicquot 庆祝凯歌桃红香槟两百周年。关于凯歌香槟与桃红香槟的渊源最正确的说法,槟客曾经写过:

1818 年,凯歌夫人发明了香槟区首个混酿法酿制的桃红香槟。

2017 凯歌桃红香槟混酿基酒品鉴 Atelier

1805 年时,凯歌夫人发现在桃红香槟中增添红葡萄酒会比加入接骨木果实品质要好很多。经过多次实验,1818 年她决定加入当年收成非常好的 Bouzy Rouge。自那以后,这就成为了凯歌桃红香槟的传统。在凯歌顶级款桃红香槟 La Grande Dame Rosé中,选用的是 Bouzy 村单一园 Clos Colin 酿造的红葡萄酒。之后,凯歌夫人留下的实验记录,更是帮助 AOC 和欧盟确认:

香槟区是目前欧洲唯一能将红白葡萄酒混合以得到桃红葡萄酒的产区。

桃红香槟都是混酿法酿造的吗?

不是!

混酿法桃红香槟 Rosé d’Assemblage只是其中一个方法。在压榨、酒精发酵,准备调配基酒时,加入一定比例来自香槟区的静态红酒 Coteaux Champenois 混合成静态桃红葡萄酒,再进行二次发酵得到桃红香槟。

图片拍摄:勇智毅

另一个方法Rosé de Saignée 浸皮法(放血法也算在其中),这是酿造桃红香槟的传统方法。采收、压榨后,浸泡红葡萄皮 4 至 30 小时不等。浸渍的时间取决于最终酿酒师期望的风格。之后进行酒精发酵,得到静态桃红葡萄酒,再二次发酵成为桃红香槟。

混酿法桃红香槟

市面上,大部分的桃红香槟还是由混酿法酿造的。这种方法能更好的控制香槟的颜色、口感和风味,保持品牌的一致性。我们熟知的品牌香槟多是用混酿法酿造桃红香槟。

浸皮法桃红香槟

浸皮法虽然耗费更多的时间和财力,却能获得更多果香和单宁,丰富口感。与此同时,酒庄也要谨慎行事防止颜色过深或者过度萃取单宁。下图就是酒商品牌中的例外——罗兰百悦,它是将 100% 黑皮诺通过浸皮法酿造的桃红香槟。

Lei 说:“一般浸皮法酿造的桃红香槟颜色偏深(盲品小技巧),是由于果皮内多酚物质(花青苷)的浸出与积累。保存时间过长后颜色会有改变,并不一定适合陈年。”

桃红香槟的风格多样,每一家酒庄的桃红香槟都不尽相同。光从颜色上来说,就有很浅的、像一抹胭脂一样的粉色,逐渐演变到珊瑚、杏子、三文鱼、黄铜、砖红色、甚至是红色。就像这个渐变的粉色图片一样美丽。

桃红香槟也有不同的甜度,补糖很少的如 Vouette & Sorbée 采用浸渍法酿造的桃红 Saignée de Sorbée Extra Brut,也有像 Taittinger 城市之光系列的干型桃红香槟,补糖量达到 17.5g/L。

香气和味道就更加丰富了,酿造的每个步骤,从葡萄品种的比例,到储存酒使用的多少,再到带酒脚陈酿的时间,都能对香味产生影响。例如,Geoffroy 酒庄就有一款 Blanc de Rose 是将 60% 黑皮诺和 40% 霞多丽同时浸皮,以获得更和谐的口感。

桃红香槟,因其稀缺和罕见以及工艺繁复,价位一般较高。我们推荐下面这些既貌美又美味的桃红香槟,总有一款适合你!

推荐浸皮法桃红香槟酒单

ChampagneGeoffroy Rosé de Saignée 1er Cru

ChampagneOlivier Horiot Sève Rosé de Saignée en Barmont 2011

ChampagneDuval Leroy Femme de Champagne Rosé de Saignée 2007

ChampagneEric Rodez Les Beury Rosé de Macération 2009

ChampagneGeoffroy Blanc de Rose 1er Cru

ChampagneVouette & Sorbée Rosé de Saignée Extra Brut

ChampagneLaurent Perrier Cuvée Rosé

Champagne Larmandier-Bernier Rosé de Saignée 1er Cru

Champagne Laurent-Perrier Cuvée Alexandra Rosé 2004

Champagne David Leclapart Rosé L’Alchimiste Extra Brut

Champagne Ulysse Collin Rosé de Saignée Les Maillons NV Extra Brut

Champagne Louis Roederer Rosé 2008

Champagne Georges Laval Rosé de Saignée

ChampagneDuval Leroy Rosé Prestige 1er Cru

推荐混酿法桃红香槟酒单

ChampagneBesserat de Bellefon Cuvée des Moines Rosé

ChampagneDeutz Amour de Deutz Rosé 2007

ChampagneMarguet Shaman 14 Rosé Grand Cru

Champagne Jacques Selosse Rosé

ChampagneEgly Ouriet Brut Rosé Grand Cru

ChampagneDeutz Brut Rosé

ChampagneDe Sousa Brut Rosé

Champagne Pierre Peters Rosé for Albane

Champagne Tarlant Brut Nature Zero Rosé

Champagne Bérèche&fils Campania Remensis Rosé

Champagne Laherte Frères Rosé Ultradition

Champagne Veuve Fourny & Fils Rosé Brut 1er Cru

Champagne Perrier-Jout Belle poque dition Automne 2005

Champagne Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2002

Champagne Dom Pérignon Rosé Vintage 2004

Champagne Krug Rosé Brut

Champagne Pol Roger Rosé Vintage 2004

Champagne Taittinger Comtes de Champagne Brut Rosé 2004

Champagne Deutz Amour de Deutz Rosé Brut 2006

Champagne Perrier-Jout Belle époque Rosé 2006

Champagne Bollinger La Grande Année Rosé 2004

ChampagneBruno Paillard N.P.U. Nec Plus Ultra Rosé 2003

ChampagneBruno Paillard Rosé Première Cuvée

ChampagneTaittinger Nocturne City Light Rosé Sec

ChampagneVeuve Clicquot Brut Rosé

ChampagneBillecart-Salmon Brut Rosé

ChampagneCharles Heidsieck Rosé Réserve

ChampagneCharles Heidsieck Rosé Vintage 2006

ChampagneBollinger Rosé 2006

ChampagneDe Venoge Cordon Bleu Rosé

ChampagneRuinart Brut Rosé

Champagne La Closerie Fac-Simile

......

Cheers!

编辑:白桦

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