端午节是中华民族古老的传统节日之一，又称为端五，端阳。“棕子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。”这首耳熟能详的童谣便是描述的端午节，端午节常见的习俗有：划龙舟、挂艾草、吃粽子、戴香包等，今天我们就跟大家聊聊吃粽子的那些事儿……
粽子种类繁多，从馅料看，北方有小枣馅儿，南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。适当吃一些粽子有利于健康，粽子以竹叶或苇叶为皮，气味清香怡人，叶子中的多酚类和钾元素可以在蒸煮时渗入米内，中医上认为糯米有“温暖脾胃”、“健脾补气”的作用，糯米能刺激胃酸分泌，其中丰富的支链淀粉可带来黏糯弹爽的口感。
初夏时分，清香美味的粽子总是让人垂涎三尺，粽子虽好，可不要贪吃哦，吃粽也是很有讲究的：
粽子应趁热吃
粽子是由糯米加上各种馅料做成的，糯米以支链淀粉为主，糯米因为吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大、口感滑腻。热粽子相对易消化，而当粽子放凉了，黏度会上升，容易变硬，就不利于咀嚼和消化了。此外，有些粽子馅料里含有油脂、肉、蛋黄等更不宜冷吃，如果粽子放凉了，最好重新蒸熟再吃，一是利于消化吸收，二是避免细菌超标引起的食物中毒。
粽子有热量，不能当点心吃
粽子的主要原料是糯米，它属于主食，吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食的摄入量，一般来说吃一个大粽子减一小碗米饭即可。
粽子营养成分单一，注意营养搭配
不能将粽子作为一餐中的唯一食物，要注意营养均衡，吃粽子的时候，可以搭配一些蔬菜、肉制品、豆制品等，保障营养全面均衡。
不同人群挑选粽子也有讲究：
1、粽子的主要成分是糯米，糯米中支链淀粉含量高，升血糖较快，摄入过多后容易引起血糖波动，导致餐后血糖峰值特别高，而且下一餐之前的血糖下降也很快。因此建议在吃粽子之前先吃一些蔬菜、豆制品、肉制品、奶制品等。糖尿病患者最好吃较小的粽子，并且在种类选择上也应该避开甜粽，选择杂粮和豆类丰富的粽子。
2、糯米促进胃酸分泌，故浅表性胃炎患者胃酸分泌过多时，摄入甜粽可能会不舒服，有烧心感。胃酸过多和胃溃疡的患者建议先摄入一些蔬菜、富含蛋白质的食物，再吃少量粽子。
3、糯米和油腻的馅料混在一起，比如肉类、蛋黄等，消化能力差的人容易腹胀，消化不良的人尽可能选择一些清淡爽口的粽子，比如：杂粮粽子、小枣粽子等。此外，胆囊炎、胰腺炎以及心血管疾病的患者不适合选择高油的肉粽类，以免其中的高脂肪引起不良反应。
需要特别提醒大家的是，曾有不法商家为了增亮粽叶颜色，用工业用的硫酸铜浸泡粽叶，制作“返青粽”，让已经失去原色的粽叶返青，这样会使得粽子表面看上去色泽光鲜、翠绿。我们吃了这种粽子可能导致铜中毒。大家在选购粽子时，不要把粽叶的颜色是否鲜绿当成选择新鲜粽子的标准之一。
此外，初夏天气炎热，选购成品粽子时，要通过正规可靠渠道购买粽子，仔细观察外包装上的相关标识，如生产日期、保质期等标识，不要购买三无产品和过保质期的产品，买回之后也要妥善存放，避免出现食品安全问题。最后祝大家端午节快乐！（交大一附院李卫敏营养在线）